Уникальная еда

Сибирская кухня разнообразна и интересна и является одной из важнейших сибирских достопримечательностей.
Понятие «сибирская кухня» неоднозначно и, на первый взгляд, не может быть самостоятельным явлением в силу многочисленной по национальности и огромной по территориальности Сибири. С одной стороны, это пельмени и блины с чёрной икрой, с другой - “рыба в ящике”, сугудай, строганина. С третьей - исключительно таёжные продукты. Ко всему этому многообразию можно прибавить национальные кухни бурятов, тунгусов и других коренных народов Сибири.
Сегодня, несомненно, сибирская кухня — это уже тренд, включающий фирменные рецепты и местные кулинарные традиции. А концепция «Сибирской кухни» признана мировыми экспертами единственной в своем роде.

8 блюд сибирской кухни в ресторанных заведениях Красноярска:

1. Сугудай из северных рыб (чир, сиг, нельма, муксун).
Одно из самых известных и популярных блюд сибирской кухни, готовится из свежевыловленной и подмороженной северной рыбы, обладающей волшебным вкусом. Мясо нарезают на маленькие кусочки размером не больше 1 см. Лук нарезают и ошпаривают для удаления горечи. Лук добавляют к рыбе и дают настояться минут 15-20. После этого добавляют перец и соль, немного масла и сок лимона.
Можно попробовать в Красноярске в ресторанах «Черное море», «Хозяин тайги», «Н.Г. Гадаловъ», «Маяк», «Сударь», «Европа», кафе-баре «ROBINZON» и трактир «Мельница»
Цена: 357 — 600 рублей

2. Уха из северных рыб (чир, сиг, нельма, муксун, хариус).
Прекрасная наваристая уха получается из муксуна, она еще и очень ароматная. Подготовленную тушку рыбы разрезают на несколько кусков шириной 5-7 см. Заливают рыбу холодной водой и доводят до кипения. Убавляют огонь, добавляют соль, несколько горошин душистого перца, 1-2 целых луковицы и зелень. Из зелени для ухи больше всего подходят укроп, кинза и сельдерей. Добавить картофель и морковь. Как только картофель сварится – уха готова. В процессе варки нужно будет ещё пару раз снять пену, в случае её образования. Перед подачей на стол рекомендуется добавить в тарелки с горячей ухой, мелко нарубленную зелень и молотый перец. Особенно хорошо к ухе из муксуна подходит белый перец.
Настоящую сибирскую уху подают в ресторанах «Сибирская трапеза», «Хозяин тайги», «Н.Г. Гадаловъ», «Маяк», «Европа», «Сударь» и трактир «Мельница»
Цена: 400-500 рублей

3. Биточки или котлетки из щуки
Рецептов приготовления щучьих котлет по-сибирски существует не один и не два, а достаточно много. Чтобы они получались более сочными и нежными, в фарш из мяса щуки добавляют лук, сало или свинину.
Нарезают филе рыбы кусочками, добавляют сало или жирную свинину, измельченный произвольно лук и чеснок, пропускают все через мясорубку. В фарш добавляют яйца, соль, перец и все хорошо перемешивают. Формируют небольшие котлеты (биточки), при желании обвалять их в муке или панировочных сухарях, затем выложить на сковороду с разогретым маслом, обжаривать до зарумянивания с двух сторон. Далее котлеты сложить в сковороду и, подлив совсем немного воды, потомить под крышкой 15-20 мин.
В Красноярске котлеты из щуки пользуются большой популярностью, найти их в меню ресторанов совсем несложно: «Хозяин тайги», «Маяк», «Сибирь», «Сударь», кафе-баре «ROBINZON», кафе «Ермак».
Цена: 400 — 500 рублей

4. Пельмени «Сибирские»
Существует множество рецептов и способов их приготовления. Обычно, тесто для пельменей замешивают из муки и куриных яиц, с добавлением небольшого количества холодного молока или воды. Такое сочетание продуктов позволяет сделать тесто очень тонкое – а чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее пельмени – и очень прочное – ведь начинка должна успеть свариться, а тесто при этом не должно разваливаться.
В традиционном рецепте пельменей начинка состоит из нескольких видов мяса: говядины (45%), баранины (35%) и свинины (20%).
Хороши пельмени с рыбой, с грибами и дикоросами.
Сибиряки часто добавляют медвежатину или лосятину в фарш для пельменей, а также тертый лед или ледяную воду и выставляют его на мороз: пельмени с холодным фаршем лучше лепятся, к тому же начинка получается нежной и сочной.
Пельмени, приготовленные по старинным рецептам, нам предлагают рестораны «Хозяин тайги», «Н.Г. Гадаловъ» и «Европа».
Цена: 380-430 рублей

Пельмени диковинные из мяса косули и баранины в отваре из гриба белого со сметаной вы можете найти в ресторане «Маяк».
Цена: 290 руб.

А пельменями с белыми грибами и папоротником вас угостят в ресторане «Сибирская трапеза».
Цена: 390 руб.

5. Строганина мясная и рыбная
Строганина - это блюдо исключительно сибиряков или жителей Севера. Берут замороженную рыбину благородной породы. После обработки острым ножом строгаем тонкие и желательно одинаковые по размеру ломтики вдоль всей рыбы от хвоста к голове, при этом ломтики аппетитно заворачиваются трубочкой. Чем сильнее заморожена рыба, тем кусочки будут тоньше, но все-таки предпочтительнее рыбу слегка оттаять, чтобы ее легче было строгать и ломтики не ломались.
Полученные аппетитные рыбные завитки вкладываем на тарелку, и строганина готова.
Подавать их нужно обязательно замороженными. Но это ещё не всё! Непременным условием употребления строганины является приправа (соус). Соусы могут быть разными. Но соус - это кулинарное название, а в простонародье соусы для строганины называют «макалом».
1. Классический: морская соль с черным молотым перцем.
2. Сибирский вариант: струганный маринованный хрен или горчица.
3. Слабый уксус с кореньями (морковь и сельдерей нарезаются кубиками).
4. Брусничный
Строганину обмакивают в макало и запивают крепкими напитками. Например, в ресторане «Хозяин тайги» строганина подается на ледяной глыбе с тремя стопками хреновухи. Но чаще бывает наоборот - крепкие напитки закусываем строганиной. Подходит к строганине лучше всего холодная водка или самогон на кедровых орешках. Строганину делают не только из рыбы, но и из мяса некоторых животных. Самым лучшим мясом для строганины является мясо молодого северного оленя и очень ценное мясо лося.
Нарезанное тонкими пластинками мясо вкушается с макалом. Макало для мяса готовят из сметаны с чесноком. Хотя неплох и второй вариант: соль, перец, лимонный сок и немного оливкового масла.
Цена: 2200-2400 рублей

6. Оленина с брусничным соусом
Сибирское меню не было бы полным без блюд из оленины. Отборное мясо северного оленя пользуется огромной популярностью благодаря своеобразному вкусу и превосходным питательным качествам. Лучше всего к блюдам традиционной сибирской кухни в качестве гарниров подходят дары таежной природы: папоротник-орляк, дикая брусника, грибы и кедровые орешки.
Оленину нарезают на порционные куски поперек волокон и отбивают. Кусочки мяса посыпают измельченным черным перцем и ягодами можжевельника. Обжаривают мясо на гриле, затем выкладывают его на тарелку. В этой же сковороде, обжаривают лук, морковь и папоротник предварительно вымоченный. Подают с брусничным соусом.
Можно попробовать в Красноярске в ресторанах «Хозяин тайги», «Маяк», ресторан «Амакс Сити Отель»
Цена: 680-1000 рублей.

7. Салат с олениной, папоротником
Нежный ростбиф из вырезки оленя, папоротник, обжаренные белые грибы, кедровый орех и заправка из ягод брусники является изюминкой меню ресторанов «Сибирская трапеза» и «Хозяин тайги», ресторан «Амакс Сити Отель» и «Сибирь».
Цена: 450 рублей

8. Десерт из таежной брусники с ароматным медом и кедровыми орешками
Можно попробовать в Красноярске в ресторанах «Хозяин тайги», «Сибирская трапеза», ресторан «Амакс Сити Отель».
Цена: 290-400 рублей

Блюда с дикоросами:
Салат «Черемшанка»
помидоры св., яйцо, черемша свежая либо консервированная в зависимости от сезона, сметана
240 руб.
Салат «Тайга»
говядина отварная, зеленый горошек, лисички жаренные, папоротник жаренный, яйцо, масло тыквенное, соус «Бальзамико».
290 руб.
Грузди белые со сметаной.
400-600 руб.

Если в средней полосе России непременный атрибут новогоднего ужина - салат «Оливье», то в Сибири эту роль выполняют пельмени. Редкое праздничное застолье здесь обходится и без местной северной рыбы - как минимум, на столе окажется тарелка с малосольным омулем или хариусом. Почти в каждой семье есть собственные рецепты традиционных сибирских блюд.

Но значительная часть сибирского кулинарного наследия сегодня утрачена. С помощью экспертов по традиционной кухне «Русская планета» восстановила старинные рецепты и развеяла несколько популярных кулинарных мифов.

Купеческий фастфуд

Пельмени заменяли сибирякам первое, второе и даже десерт. Об этом можно прочесть у Гиляровского в серии очерков «Москва и москвичи». Он описывает, как десять богатейших сибирских золотопромышленников устроили обед, состоявший исключительно из пельменей с разными начинками. А на сладкое подавались пельмени с фруктами, сваренные в розовом шампанском. Всего было съедено 2,5 тыс. пельменей.

Век спустя многое изменилось. Рецепт традиционных мясных пельменей стал другим.

Для настоящих сибирских пельменей требуется, как минимум, четыре вида мяса, - рассказывает автор нескольких книг по истории сибирской кухни Игорь Шеин. - Во-первых, нужна дичь. Причем как пернатая, так и снедная: утка, гусь, тетерев, а вместе с ними - оленина или сохатина. Поскольку мясо оленя или лося достаточно сухое, к нему нужно добавить что-то более жирное - свинину или баранину. И, наконец, говядина. Из всего этого делается фарш, который заправляется луком, солью и перцем.

Тесто для традиционных сибирских пельменей тоже замешивалось по-особому - не на воде, а на чае.

Зачем это было нужно? - продолжает рассказ Игорь Шеин. - Дело в том, что пельмени лепили зимой, когда их можно было хранить на морозе. Для этого использовались специальные «редкие» льняные мешки. В них пельмени постепенно высыхали, теряли влагу, жир в фарше окислялся, и вкус мяса, соответственно, портился. А в чае содержатся антиоксиданты, которые замедляют процесс окисления жиров и помогают сохранить вкус мяса в первозданном виде. Еще одно отличие от современного рецепта в том, что пельмени перед заморозкой обжаривали на сливочном масле. А вместо того, чтобы потом их варить, их просто заваривали кипятком и держали несколько минут под крышкой. Я сам готовил пельмени этим способом, и был поражен богатством их вкуса.

Сибирские купцы придумали собственный вариант еды быстрого приготовления. Подобная еда была для них необходимостью: ведь, инспектируя свои прииски, лесопилки и винокуренные заводы, они отъезжали на сотни верст от дома. Часто были вынуждены обедать в чистом поле, где расстояние до ближайшего жилья измерялось днями пути.

Традиционная кухня Сибири четко подразделялась на домашнюю и дорожную, - подчеркивает Игорь Шеин. - Пельмени - классический пример дорожной еды. Вскипятил воду - и через несколько минут полноценный обед готов.

Купеческий «фастфуд» вовсе не ограничивался одними лишь пельменями. В дорогу обязательно брали с собой круги замороженных щей или борща, заледеневшие калачи, которые хранили во дворе на специальных шестах, и даже замороженное молоко. Стандартный обед состоял из пельменей на первое, щей или каши на второе, а также чая или сбитня на третье. Причем готовили их за считанные минуты в одном самоваре.

Почти до середины XX века в Сибири широко использовались специальные дорожные самовары, разделенные внутри на сектора, - рассказывает директор музея истории Красноярской железной дороги Константин Карпухин. - В них можно было одновременно варить несколько блюд, например, суп, чай и кашу. Причем готовилось все это значительно быстрее, чем на открытом огне. Такие самовары первоначально использовали ямщики, но потом они прочно вошли и в купеческий быт.

Действительно, удобно: наколол топором щей, положил в самовар, в другое отделение налил воду для пельменей и чая, в третье бросил крупу, на самоварную трубу надел замороженный калач, и через полчаса можно садиться за стол!

Рыбная чушь

Несмотря на разнообразие мясных угощений, традиционная сибирская кухня - это, в первую очередь, рыбные блюда. Причем благородная. Все, что не относится к осетровым, сиговым и лососевым, сибиряки и рыбой-то не считают. На енисейском севере налима до сих пор заготавливают на корм собакам, а попавших в сеть язей, лещей и сорог частенько отдают свиньям.

Хорошую рыбу в Сибири едят сырой или малосольной - в этом отношении сибиряки, безусловно, азиаты, а не европейцы. Они считают, что вкус нельмы или чира раскрывается в сыром виде намного лучше, чем, например, в пироге.

Птица-тройка сибирской рыбной кухни - это строганина, рубанина и сагудай. Строганина - зимнее блюдо. С сига, муксуна или нельмы «чулком» снимается шкура, передняя часть головы отрубается топором, чтобы удобно было упереть ее в чурбан или доску, а дальше по направлению от хвоста к голове с рыбы срезаются тонкие ломтики. Их макают в соль, иногда в перец и уксус - и тут же едят.

Фото: Вадим Жадько/Gastronom/ТАСС

Несколько усложненный вариант этого блюда - рубанина. Рыбу освобождают от шкуры и рубят мелкими кусочками прямо с костями. Затем куски подмороженной рыбы складывают в большую миску с тонко порезанным луком и заправляют солью и перцем. Далее следует ключевая операция: миску надо как следует перетряхнуть, чтобы содержимое перемешалось. Через пару минут рыбу можно есть.

Для тех, кто не любит рыбу с костями, существует более трудоемкий вариант этого блюда под названием «расколотка». Замороженную рыбу слегка отбивают обухом топора, пока шкура не начнет отделяться. Ее снимают и продолжают колотить обухом по рыбине до тех пор, пока не получится мелкое крошево, из которого выбираются все кости. Дальше по старой схеме: миска, соль, перец и лук. Есть это блюдо нужно быстро, пока рыба не оттает. В Западной Сибири для расколотки принято другое название - «чушь». Так что для жителя Томска или Новосибирска «поесть чуши» вовсе не означает «плохо пообедать».

Ресторанные повара и кулинарные блогеры часто путают рубанину и расколотку с другим традиционным блюдом - сагудаем.

- «Сагудать» в переводе с ненецкого языка означает «съесть сырым», - объясняет Игорь Шеин. - Так что настоящий сагудай - это просто тонко порезанная слегка присоленная рыба. Главное - чтобы она была свежепойманной. Коренные народы Севера, у которых русские переняли это блюдо, не знали ни репчатого лука, ни черного перца. Поэтому рецепты сагудая, в которых есть эти ингредиенты, нельзя считать аутентичными.

Фактически, главное отличие сагудая от рубанины в том, что в первом случае рыба получается слабосоленой, а во втором - маринованной.

В это сложно поверить, но осетру, тайменю и даже нельме любой коренной сибиряк предпочтет мелкую рыбешку под названием «тугунок». Это один из самых маленьких представителей отряда сиговых, в длину он достигает всего лишь 10–15 см. Ценится он за особый аромат: правильно посоленный тугунок пахнет свежим огурцом.

В XIX веке сосьвинская сельдь, как тогда называли тугунка, поставлялась к царскому столу и в лучшие рестораны Петербурга и Москвы, - рассказывает Игорь Шеин. - Стоила она баснословно дорого - в несколько раз дороже стерляди. Правда, в те времена тугунка солили по-другому. Использовался специальный семужный посол, когда рыбу пересыпали колотым льдом.

Чай с прикуской

Еще одно сходство сибирской кухни с азиатской - в том, что любое застолье, будь то завтрак, обед или ужин, непременно завершается чаем. Здесь пьют чай «с прикуской», то есть с шаньгами, пирогами, вареньем, медом, ватрушками и другими сладостями. По словам Игоря Шеина, слово «с прикуской» в западной части России никогда не употреблялось.

Сибиряки имели возможность пить чай самого высокого качества, - продолжает Игорь Шеин, - поскольку китайский чай, доставленный в Европу не морем, а по суше, ценился намного выше. Соответственно, лучшие сорта чая отправлялись на запад именно через Сибирь. В европейских странах был даже такой термин «сибирский чай», который ввел в обиход Дюма-отец, автор «Гастрономической энциклопедии».

В XIX веке иерархия сортов сибирского чая выглядела так: самым дешевым был кирпичный, выделанный из грубых нижних листов чайного куста, затем шел рассыпной, на изготовление которого шли средние и небольшое количество верхних листов, а самым дорогим чаем был цветочный.

Цветочный чай не имеет никакого отношения к цветам, - уточняет Игорь Шеин. - Это распространенное заблуждение, жертвой которого часто становятся даже профессиональные историки. Например, в одной монографии, где проводился анализ таможенных документов XIX века, я прочем буквально следующее: «Непонятно, почему сибирский цветочный чай был таким дорогим. Что в Сибири какие-то особенные цветы? Чем они лучше тех, что растут в европейской части России?». На самом деле слова «цветочный чай» означают лишь то, что чай сделан из типсов - самых верхних почек на кусте. С виду они напоминают нераспустившиеся бутоны.

И тогда, и сейчас типсовый чай могли позволить себе далеко не все, но сибирские купцы предпочитали именно его, - резюмирует Константин Карпухин.

Еда крестьян была сытной , однообразной и простой. Постоянное меню зажиточной части населения выглядело примерно так: хлеб, щи с капустой и крупой, щи мясные, уха, каша гороховая, картофельная или крупяная, яичница, молоко или творог со сметаной, мясо жареное или «студень», рыба и овощи (свежие и соленые), квас и чай с различными «прикусками».

Но особенно обильной была еда крестьян в праздники. Даже в относительно бедных семьях «обычные – чай, хлеб да картошка, квас, капуста да редька сменяются вареным и жареным мясом, “крупчатным” (белым) хлебом, блинами, капустными, морковными или мясными «пряжениками» (пирожками). Непременно появляется водка».

Водку в Сибири пили «простую и со всякими специями, а потому и называемую здесь “специальною” и “настойкою”. Наблюдатели указывали, что «водка потребляется в огромном количестве» и «что пьянство – это бич здешнего городского и сельского населения». Отмечалось: «Водку крестьяне употребляли в праздники и тогда пили ее до и после обеда с утра до вечера. “Пьяница, – говорят в Сибири, – не тот, кто пьет, а тот, кто пьян напивается: меры себе не знает”, – поэтому пить водку нисколько не считалось позорным».

Вместе с тем трезвость считалась «первейшей добродетелью» у обозных ямщиков, замечает в своем исследовании И.И. Завалишин. Хотя С.С. Шашков в фельетоне за 1865 г. писал по поводу трезвости в Сибири: «От Урала до границ Китая видел тебя, о родина, и удивлялся несметному количеству твоих кабаков, которых в тебе так много, как звезд на небе. Я видел большие деревни, имеющие кабаков 30 – 40 –50. Я видел маленькие починки, дома в три, между которыми красуется кабак. Даже посреди Байкала, на льду, каждую зиму строится кабак. И, пародируя одну фразу историка Сибири, Словцова, мы имеем полное основание сказать, что если бы сибиряки могли, то самый воздух наполнили бы водочными продажами. А славянофилы все еще плачут о том, что Россия гибнет от гнойной заразы цивилизации растленного Запада; относительно Сибири могу заверить славянофилов, что такой опасности от гнойной болезни не предвидится: спирт, который в таком изобилии наполняет Сибирь, – отличное средство против гниения!»

Без водки не обходился почти ни один волостной сход. «Чуть в решении волостного схода появлялась какая-нибудь заинтересованная сторона, она обыкновенно обязательно ставила водку… Пили водку при учете должностных лиц, при найме волостного писаря, при сдаче земско-обывательской гоньбы, при сдаче в аренду мирских оброчных статей и при всех т.п. случаях. Все вышесказанное относилось и до сельских сходов, с той только разницей, что пьянство происходило в не столь грандиозных размерах».
Пиво варили всюду перед праздниками и для помочей во время сенокоса и жатвы.

Цены на продукты питания в Сибири по сравнению с Европейской Россией были невысокими – это отмечали все современники. За десять копеек в 1862 г. на постоялом дворе можно было поесть щей, лапши, капусты с огурцами и еще «кой-чего». Хозяева постоялых дворов к осеннему и зимнему времени – периоду наиболее интенсивного движения обозов на Московско-Сибирском и других трактах – готовились усиленно, до «осеннего» заговенья исстряпывая по несколько десятков пудов муки на каждом дворе. Стряпали маленькие булочки, выносили их на мороз в амбары, а потом их стоило только разогреть – и «как сейчас испечены».

Заранее варили сусло, из которого делали пиво и квас: «ведер по десяти пива и по двадцати квасу». Арбузов солили в районе южной части Енисейской губернии «ведер по тридцати». Моркови заготавливали на двор «мешка по три». Мяса уходило много. В 1927 г. Лепестухин Иван (68 лет) из д. Елистратовой вспоминал, что у них было 23 головы скота, из них 9 дойных коров. «Масла своего хотя и много было, а не хватало для обозных ямщиков. Овец штук по 40 из стада брали, свиней штук 12 убивали, куриц, гусей, поросят – 50 штук кололи и замораживали».

В «свалку» , то есть в период наиболее активного хода обозов, на постоялом дворе забивали не менее трех коров «пудов по восемь», хлеба своего снимали по 25 тыс. снопов, то есть получали 5 тыс. пудов муки (из 100 снопов – 25 пудов муки), и всего этого еле-еле хватало до Рождества, а потом жили на покупных продуктах.

Во время «одношовки» (так называлась короткая, часа на полтора – два, остановка обоза) обед для ямщиков готовить времени не было, поэтому ограничивались так называемым завтраком. Подавали ямщикам чарку вина (стаканчик не более ста граммов), потом холодную закуску («окрошку» – холодное накрошенное мясо или мясной студень), соленые овощи. Завершался «завтрак» чаем с сахаром (каждому полагалось по большому куску) и с калачами либо разогретыми с мороза пирогами с начинкой. На столе всегда стояли «полупудовые ковриги ржаного хлеба, горообразные «папушники», то есть пшеничные хлебы, деревянные солонки, в которые всыпается зараз по пять фунтов соли. Ложки, вилки, ножи ямщики не применяют. Это для них лишняя трата времени, притом о «порциях» они отродясь не слыхивали; им подается все крошеное и ешь, сколько душа желает (!), жбаны с густым квасом».

Если же остановка была более продолжительной, с ночевкой, то по приходе обоза во двор хозяйки накрывали стол, готовили холодную и горячую еду. Ямщики, вымыв руки, садились за стол, и «старшой (так ямщики называли своего артельщика, обыкновенно следующего во главе обоза) кричал ухмыляясь: “Стряпки! Что есть в печи, все на стол мечи!” Эта стереотипная острота неизменно повторяется на каждом постоялом дворе при начале еды. Стряпки (их обыкновенно не одна, а несколько, ибо нет человеческой возможности справиться одной с такими обедами) несут тогда профессионально огромные лакированные деревянные чашки щей, как выражаются ямщики, “с кнута”, то есть с огня, с пылу».

Обед состоял из мясных щей, причем первая порция их давалась без мяса, повторная подавалась с мясом, нарезанным кусочками отдельно на тарелке или во щах. «Ямщики держутся при сем вот какого правила: едят “до отвалу”, именно, до тех пор, пока брюхо само уже откажется от щей». Вторым блюдом была каша из крупы с маслом или картофельная, так называемая «драчена», хорошо запеченная и тоже с маслом. В меню, как правило, входили пироги («пряженики») с ливером, мясом, морковью или капустой. Они жарились на масле и подавались на сковородке с «кутером», то есть с верхом. На третье – чай, молоко к нему, калачи или оладьи, иногда блины. Такой рацион и режим питания ямщиков был принят на огромном протяжении в 3,5 тысячи верст, начиная от Тобольской губернии и до Забайкальской и Якутской областей.

У обозных ямщиков по поводу хорошего питания у дворников бытовала поговорка: «Нахвалили добры люди, что в ямщине хорошо. По хозяйскому случаю подают вино и чаю». Ее рассказал в 1927/28 г. Николай Федорович Близневский, 66-летний житель с. Малый Кемчуг, сам бывший дворник, ходивший с обозами в дорогу.

На постоялых дворах пища была традиционно сытной и корректировалась лишь местными климатическими условиями и географическим положением трактовых деревень. Например, ближе к Байкалу подавали соленого омуля, в Барабе – вяленую ыбу и т.д. Крестьяне- ямщики из Прибайкалья брали с собой в дорогу значительные запасы омуля. Купцы, путешественники, отправившиеся в дорогу на казенных почтовых лошадях, часто вынуждены были ждать лошадей на станциях, где их запрягали в порядке очереди. Они предусмотрительно запасались едой в дорогу, закупая продукты в городах или больших селах. Зимой чаще всего везли замороженные пельмени и бульон для щей – плитками. На станциях все это варили и разогревали. Молока, молочных продуктов, яиц на всех станциях всегда было вволю.

А.П. Чехов писал: «К чаю мне подают блинов из пшеничной муки, пирогов с творогом и яйцами, оладий, сдобных калачей… Хлеб везде по сибирскому тракту пекут вкуснейший; пекут его ежедневно и в большом количестве».

Таким образом , рацион и режим питания притрактовых жителей зависел от их хозяйственных занятий, социальной и профессиональной принадлежности, но вместе с тем оставался традиционным в повседневной жизни. Н.М. Ядринцев считал, что «чрезмерное увлечение» сибиряков пищей «создало преобладание животно-питательных наслаждений вместе с тяжеловатостью и медленностью психических отправлений».

В.А. Зверев полагал, что в отношении питания крестьян в целом по Сибири ситуацию не следует идеализировать. Во-первых, в обширных местностях Сибири довольно часто случались неурожаи, массовые падежи скота, и тогда значительная часть сельского населения просто недоедала. Во-вторых, надо учитывать социальную дифференциацию. Если пища богатых и зажиточных была временами чересчур обильной, то беднота большую часть года питалась впроголодь, использовала пищевые суррогаты. В-третьих, в течение года количество и качество пищи распределялось очень неравномерно. Наилучшим временем были осень и зима; лето же для многих было голодное.

Соглашаясь с такой общей оценкой, мы считаем, что Московско-Сибирский тракт несколько сглаживал такие случаи напряженности в питании крестьян тем, что по нему была отлажена переброска товаров, в том числе и пищевых, а поскольку доходы притрактовых жителей все-таки выше, чем у населения других районов, то и ситуация с питанием трактовых сибиряков была менее напряженной. Благодаря трактовым занятиям заработки его жителей были более стабильными.

Раздел:
Сибирская кухня, сибирские традиции
1 -я страница

Разум россиян Сибирью прирастать будет .
Для поселений всяких вольнодумных смутьянов Господь многомудро даровал воистину богоспасаемой России необъятные вечномерзлотные земли Сибири (там всем недовольным вольнодумцам места хватит).
Благодатные земли и чистейшая экология Сибири оптимальны для спецпоселений, каторги и лагерей, всемерно способствующих просветлению и укреплению смеющих вольнодумствовать незрелых российских умов.
Ниже на этой странице смотрите мини-концерт традиционных популярных сибирских песен - для доброго вразумления потенциальных российских каторжников, нынче смеющих публично выражать свое богомерзкое недовольство высочайшим сиятельным элитарным начальством.

Сибирская кухня

О сибирской кухне

Обширный Сибирский регион простирается на территориях северо-восточной Евразии. Сибирские просторы ограничивают на западе Уральские горы, на востоке – Тихий океан, на севере – Северный Ледовитый океан.

В наше время Сибирью называют территории Российской Федерации, хотя географически и исторически Сибирь – более широкое понятие. Часть территорий современного Казахстана и весь Дальний Восток – вот границы Сибири.

На сибирских территориях издревле проживают такие северные народности как: якуты, тувинцы, алтайцы, долганы, шорцы, сибирские татары, буряты, нанайцы, удэгейцы, ненцы, ханты, манси и многие другие. Современные народы Сибири можно подразделить на несколько группы, в зависимости от их предков – тюркские народы, монгольские народы, тунгусо-маньчжурские, самодийские и фино-угорские народы.

Самыми древними народами, которые населяют Сибирь, считаются чукчи, ительмены и коряки. Такое разнообразие предков нынешних сибиряков указывает на богатую и разностороннюю культуры Сибири. Теперь становится понятно, как среди рецептов сибирской кухни появились блюда восточных народов.

Блюда сибирской кухни с одной стороны схожи с кулинарными традициями народов Севера. А с другой стороны сибирская кухня намного разнообразней. Связано это в первую очередь с богатым природным разнообразием флоры и фауны Сибири.

Сибирский климат суров, зимы длинные, а лето короткое, хорошо, что теплое. А что главное в сибирские морозы? Конечно же не замерзнуть. Для того, чтобы не мерзнуть в зимнее время сибиряки хорошо утепляются при помощи одежды и питательных высоко калорийных блюд сибирской кухни.

Главным ингредиентом сибирской кухни считается мясо и мясные продукты. Мясные блюда в Сибири относятся к повседневной необходимости, т.к. мясо заряжает организм человека энергией. До настоящего времени в блюдах сибирской кухни чаще используют говядину и только потом свинину и баранину.

Так сложилось исторически, что интересно, свиней сибиряки не разводили в домашних условиях. Это были скорее полудикие свиньи, которых летом отпускали, а осенью одомашнивали, кормили пару месяцев, чтобы потом заколоть. Обычно мясо запекали в печи большими кусками или целыми тушками.

Знамениты рецепты сибирской кухни, по которым и в наше время хозяйки готовят вкусное и необычное свежее, сырое мясо. Свежина или просоленное мясо солонина – характерная особенность кухни северных народов. В сибирской кухне принято тушить мясо, жарить, запекать в печи или в духовом шкафу, а так же на открытом огне.

Из мясных субпродуктов (ушей, языков, копыт) делали холодное и даже заливное, коптили свиные окорока, делали мясные супы и похлебки. Самое знаменитое сибирское блюдо - мясные пельмени. И в наше время сибиряки целыми семьями садятся лепить пельмени.

Классический сибирский рецепт пельменей предполагает сочетание не менее трех сортов мяса в фарше для пельменей. Отдельное место в сибирской кухне занимают рыбные блюда. Рыбу парили, жарили, варили, сушили, вялили, а еще мариновали и запекали в печи или на открытом огне.

Сибирский деликатес – малосоленая рыба из озера Байкал Омуль. Эта рыба во все времена славилась своим неповторимым и нежным вкусом. Жители Сибири любят печь пироги. Начинки для сибирских пирогов делают из мяса, рыбы, а так же овощей или ягод.

Современная жизнь накладывает свой отпечаток и на исконно сибирские традиции. В наше время даже сибиряки предпочитают тяжелым мясным блюдам, легкие японские суши.

Характеризуя питание сибиряков, особо отметим обилие мясной пищи, т.к. для Сибири она была значительно важнее, чем для Европейской России. Тому две причины – холодный сибирский климат и обилие дичи.

В России мясные блюда обычно бывали праздничной пищей, а в Сибири – повседневной. Связано это не только с повсеместным развитием животноводства, но и с жизненной необходимостью в мясной пище в условиях сурового климата.

Академик Гмелин, путешествуя по Сибири в 40-е годы XVIII в., отмечал, что «съестные припасы очень дешевы, рыба превосходна, мясо и дичь – в изобилии». Мясо в пищу шло как свежее – «свеженина», солёное – «солонина», так и вяленое – «провислое».

Зимой мясо окунали в воду, давали ему обледенеть и складывали в кадки, засыпав снегом. Так избегали потери сочности мяса при длительном хранении в замороженном состоянии.

Мясо отваривали, тушили, запекали в тесте или запекали большими кусками в русской печи. Варка и выпекание велись в русской печи обязательно раздельно.

То, что было предназначено для варки, отваривали с начала и до конца, то, что было предназначено для печения, только пекли. Таким образом, сибирская кухня не знала, что такое комбинированная, совмещенная, двойная тепловая обработка.

Имелось три степени нагрева печи – «до хлебов», «после хлебов», «на вольном духу». Оттого все кушанья получались всегда томлеными или тушеными, отчего приобретали особый вкус. Потому многие блюда старинной кухни не производят должного вкусового впечатления, когда их готовят в иных температурных условиях.

Мясо шло в пищу свежее – «свеженина», соленое – «солонина» или вяленое – «провислое».

Кроме домашних животных употребляли «зверину» и «дичину». В северных районах дичь играла большую роль в питании.

Свинину чаще всего тушили с капустой, а говядину с картофелем. Готовили котлеты – из рубленого мяса или отбивные, к которым в качестве гарнира подавали картофельное пюре, маринованную тыкву или дикие яблочки.

В мясной фарш иногда добавляли снег – «для сочности».

Из печенки делали паштеты. На праздники в зажиточных домах делали бефстроганов, бифштексы, фаршированную курицу или поросенка.

Любимым сибирским мясным блюдом были пельмени и так называемая провесная говядина, в Восточной Сибири лакомством считалось копченые оленьи языки и губы. Мясо для пельменей рубили сечкой.

Ели пельмени только зимой, обычно заготавливали по нескольку мешков сразу и хранили на морозе в деревянных коробках. Пристрастие сибиряков к этому блюду отмечали многие современники. «Это очень хорошее кушанье, – писал один из них, – но сибиряки, кажется, злоупотребляют им».

Блюда в разделе объединены в группы по видам мяса:
– блюда из говядины,
– блюда из свинины,
– блюда из мяса диких животных.

В рецептах указаны соусы и гарниры, лучше всего сочетающиеся по вкусу с данным блюдом. Температура вторых мясных блюд в момент подачи должна составлять 60-65°C. Нормы расхода соли, специй, зелени и продуктов для оформления блюд в рецептах не указаны – это на усмотрение кулинара.

В разделе даны характеристики и использование говядины и свинины; способы сохранения и подготовки мяса дичи к приготовлению; способы тепловой обработки дичи и приготовления блюд из дичи на костре.

О сибирских особенностях

Сибирь – это не Россия. Исконные русские земли расположены от Днепра до Дона. Остальные "исконные" русские земли были завоеваны жадными до чужого русскими царями. При завоевании Сибири большая часть тамошних коренных народов была попросту уничтожена.

Сибирь – особая страна, отличающаяся холодным, резко континентальным климатом, суровыми морозами в течение долгой зимы и сравнительно теплым коротким летом. Бо льшая часть территории Сибири – это вечная мерзлота, которая на юге доходит до границ Монголии.

С давних пор Сибирь – лучшее место для укрепления здоровья и просветления умов подданных Российской империи.

В силу своих природных и климатических условий Сибирь всегда премного славилась как самое удачное место для замечательной царской каторги и всемирно прославленных сталинских трудовых лагерей, ставших наивысшей и жесточайшей формой рабства за всю историю человечества. Средний срок жизни заключенного ГУЛАГа, занятого на общих работах, не превышал 4 месяца. Столь зверского отношения к рабам не позволяли себе даже рабовладельцы Древнего Рима.

Жизнь в Сибири отличается особой безопасностью, т.к. большая часть сибирского населения находится под круглосуточной вооруженной охраной.

В русских песнях о Сибири доминирует тема бегства с тамошних каторжных земель.

Небольшой концерт традиционных сибирских песен

"Славное море, священный Байкал"
Поет Артур Эйзен

"Глухой неведомой тайгою"
("Бежал бродяга с Сахалина")
Поет Александр Ведерников

"По диким степям Забайкалья"
Хор имени Пятницкого

"Солнце всходит и заходит"
Поет Федор Шаляпин

Песня о доблестном завоевателе Сибири Ермаке Тимофеевиче, которого подло разгромил
нехороший хан Кучум, защищавший свои земли и народ от шайки бродячих русских бандитов
"Ревела буря "
Поет Юрий Гуляев (запись 1969 г.)

Нет числа трагедиям, разыгравшимся на диких землях Сибири и Дальнего Востока.

В 1904 году, чтобы погасить пламя разгоравшейся народной революции, русский царь развязал маленькую победоносную войну с Японией.

По задумке слабоумного царя-алкоголика Николая II и его монаршего Генштаба, русские войска и флот, численно намного превосходившие японцев, должны были одержать быструю сокрушительную победу над маленькой Японией. И народное недовольство самодержавием в России должно было смениться победным ликованием.

Но вышло иначе, потому что царь послал русских солдат в бой под командованием тупых изворовавшихся русских генералов и, как тогда писали в русской прессе, "с картонным мечом в руках".

Новая японская взрывчатка "шимоза" (мелинит, пикриновая кислота) разнесла в клочья российские войска и весь российский флот. К тому же, на всех японских кораблях, включая вспомогательные суда, была радиосвязь. Ни на одном (!) русском корабле радиосвязь не работала, и общение шло флажным семафором.

Поражение России в русско-японской войне было катастрофическим, а название японского острова Цусима, около которого произошло главное морское сражение, стало нарицательным.
С тех пор "Цусима" – это символ позорного разгрома наголову гораздо менее сильным противником.

Разворованная генералами русская армия понесла неоправданно огромные потери и в боях с японцами в Маньчжурии.

"На сопках Маньчжурии"
Поет Людмила Зыкина

Участь простых солдат, оставшихся в живых в бойне Русско-японской войны, и их семей, как и семей погибших воинов, тоже оказалась незавидной. Русский царь-алкоголик Николай II в попытках сохранить свою власть все больше развертывал царский террор и зверства внутри России. О пьянстве Николая II и событии Кровавого воскресенья см. на стр. .

ИЗ ИСТОРИИ. 02/06/1904 В Московской губернии (области) сошел последний снег (абсолютный погодный рекорд).

Во многих европейских областях России урожая практически не было, начался голод, усугубленный провальной русско-японской войной, когда на войну было призвано множество мужчин.

В тот год неурожай был и во многих странах Европы. Но изобильный урожай собрали в США и Канаде. В ту зиму многие деньги европейских стран и культурные ценности музеев были перемещены в Америку в обмен на хлеб. Потому и народ в Петербурге 9 января 1905 года во главе со священниками пошел с хоругвями, иконами и песнопениями «к царю за хлебом», прося сделать закупки хлеба в США за счет царских сокровищ.

Идущее ко дворцу возглавляемое священниками мирное молебное шествие голодных вдов и сирот солдат проигранной русско-японской войны, несчастных детей рабочих и доведенных до нищеты стариков царь Николай II в условиях абсолютной монархии приказал своим войскам встретить беглым винтовочным огнем («кровавое воскресенье», до 2 тыс. погибших и раненых). Это событие стало началом русской революции 1905 года, продолженной в 1917-ом и приведшей к свержению царизма.

За столь невиданное по своей неоправданной жестокости преступление ни одна страна не согласилась принять царскую семью после революции 1917 года, даже их родственники в Великобритании, хотя переговоры царских представителей со многими велись. Все правительства стран Европы и Америки решили, что Николай II за это дикое кровавое злодеяние должен в полной мере ответить именно суду своего народа.

Сразу после кровавого расстрела царем идущей к нему мирной делегации, русская (позднее, советская) писательница, драматург, поэтесса и переводчица Татьяна Щепкина-Куперник (правнучка знаменитого русского актера Щепкина; 1874-1952) написала стихотворение «На родине» ("От павших твердынь Порт-Артура"), которое положил на музыку А.Данилевский.

Эта песня быстро набирала популярность во всех слоях общества и вскоре стала народной песней. Разумные люди России пришли к выводу, что царю Николаю II своей смертью не умереть. Так оно впоследствии и случилось. Большевики готовили показательный народный суд над царем-кровопийцей, но в 1918 году возникла опасность, что арестованнного Николая II и его семью освободят успешно наступающие части царского адмирала Колчака. Тогда бывшего царя Николая II и его близких пришлось срочно растрелять без суда.

После развала СССР, РПЦ Московского патриархата канонизировала царя-злодея в ранге святого страстотерпца.

Какой нынче народ, такая у него и церковь, такие и святые для богомольства.

"От павших твердынь Порт-Артура"
(О жертвах Кровавого воскресенья 9 января 1905 года по ст.ст.)
Музыка: А.Данилевский, Слова: Т. Щепкина-Куперник
Исполняет хор русской песни Радио и ТВ, солист - Константин Станиславчик

В советское время русский народ был объединителем-интернационалистом, неприемлющим разжигание розни и войн.
И нес многим народам СССР европейскую культуру, развитие образования, наук и искусств.

В начале XXI века все изменилось, русские стали крушить ранее созданные огромным трудом советского народа образование и науки, производства, и воодушевленно прославлять национализм и разжигание войн.

Потому, в регионах нынешней, все более разоряющейся России, крепнут сепаратистские идеи и тенденции.

В нынешней Сибири тоже есть силы, выступающие за создание независимой Сибирской Республики.

Возможно, в ближайшие года Китай будет возвращать свои исконные дальневосточные и сибирские земли, вероломно захваченные русским царем в XIX веке (об этом см. ниже).

"Дай руку, товарищ далёкий"
Поет знаменитый эстонский певец Георг Отс (Georg Ots)

Сибирская кухня, как и кухни многих народов, населяющих территорию России, имеет древнее происхождение и свои кулинарные традиции. Широкое, общенациональное распространение блюда сибирской кухни получили примерно с XIX века, когда в России началось бурное железнодорожное строительство.

С древних времен и по сегодняшний день сибиряки занимались скотоводством, охотой и рыбной ловлей. Поэтому настоящая сибирская кухня - это сочетание мяса, дичи, рыбы и неповторимых таежных приправ.

Знаменитое традиционное блюдо сибиряков, широко распространенное и любимое по всей территории России, - пельмени.

По классическому рецепту, в фарш для пельменей входит три сорта мяса: говядина, свинина и баранина, взятые в равных пропорциях. Сибиряки готовят сразу большое количество пельменей (впрок) и хранят их в замороженном виде в больших мешках.

В зимнее время сибиряки обязательно берут с собой в дорогу упакованные в холщовые мешочки замороженные пельмени, которые достаточно бросить в кипяток, дождаться, пока они всплывут - и сытная, вкусная еда готова.

Почетное место в сибирской кухне занимает рыба: паровая и отварная, тельная и жареная, фаршированная, тушеная и заливная, печеная в чешуе, запеченная на сковороде в сметане, сушеная на ветру, солнце, в духовке или русской печи (сущик).

Один из самых известных деликатесов сибирской кухни - малосольный байкальский омуль, о нежном вкусе которого известно далеко за пределами Сибири.

Из овощей сибиряки предпочитают тыкву, peпу, морковь, свеклу, капусту и огурцы. Капусту, свеклу морковь чаще всего употребляют в тушеном виде, когда делают из них начинки для пирогов. Огурцы солят на зиму, а летом чаше всего едят с медом (салаты сибирской кухне не свойственны).

Особой популярностью у сибиряков пользуются пироги закусочные (с грибами, щавелем, рыбой, дичью) и сладкие (с брусникой, черемухой, фруктами).

В меню современного сибирского ресторана можно увидеть и традиционные блюда русской кухни - супы, котлеты, блины, и исконно сибирские блюда - разнообразную дичь, пельмени, грибные супы, мясо, приготовленное по-таежному, всевозможные блюда из омуля.

Домашнее меню сибиряков, разумеется, отличается от ресторанного. Если вы попадете в гости к сибирякам, то на столе обязательно будут знаменитые сибирские закуски: соленая или вяленая рыба, соленая черемша и огурцы, консервированные в собственном соку помидоры, соленые грузди и рыжики, маринованные маслята, моченая брусника и клюква, варенье из таежных ягод.

Из напитков сибиряки предпочитают брусничный напиток, морс. Особенно они любят чай с мороженой морошкой или брусникой.

:
300-400 г хорошо промороженного мяса или печени
1 луковица
черный молотый перец, соль по вкусу

Сильно замороженное мясо настрогать тонкой стружкой.
Подавать с сырым луком, очищенным и нарезанным колечками.
При еде строганину брать руками, обмакивать в смесь соли и перца и с удовольствием вкушать, закусывая луком.

Рыбу хорошо отбить со всех сторон, затем снять кожу, а замороженную мякоть отделить от костей.
Кусочки рыбы посыпать перцем и солью.
Подавать в сыром виде.

:
1 свежий омуль (1-1,5 кг)
2 луковицы
растительное масло
черный молотый перец и соль по вкусу

Рыбу почистить и выпотрошить.
Отрезать голову, отделить филе от костей, посыпать его крупной солью и положить под гнет на 1-2 часа.
Затем промыть, нарезать мелкими кусочками, добавить очищенный, вымытый и измельченный лук, черный молотый перец, растительное масло.
Подавать с печеным или жареным картофелем.

Рыбную мелочь выпотрошить, хорошо промыть и на ночь положить в подсоленную воду.
Затем вынуть рыбу из рассола, обсушить и разложить на сухом противне.
Сушить в протопленной печи или духовке при слабом нагреве примерно 20 часов.
Хранить в мешке, в сухом месте.

:
1 кг свежей рыбы
1 небольшая луковица
0,5 моркови
кусок корня петрушки
1 помидор
1 пучок зелени
укропа или петрушки
3-4 горошины душистого перца
соль по вкусу
Для желе:
1,5 стакана прозрачного рыбного бульона
1,5 ч. л. желатина
(в прежние времена для желе использовали крепкий бульон из осетровой головизны, не требующий добавки желатина)

Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть, удалить кости, при желании и кожу, нарезать кусками и припустить в небольшом количестве подсоленной воды.
Вынуть рыбу из бульона и уложить на блюдо.
Сверху положить кружочки помидора и зелень.
Приготовить желе:
Рыбный бульон процедить, добавить предварительно замоченный в небольшом количестве холодной кипяченой воды и набухший желатин и, промешивая, довести до кипения.
Залить охлажденным до комнатной температуры бульоном с желатином подготовленную рыбу и поставить блюдо в холодное место, чтобы желе хорошо застыло.

:
1 кг свиных или телячьих ног
300 г голени телятины
1 луковица
3 моркови
2 стебля сельдерея
2 зубчика чеснока
80 мл уксуса
2 cт. л. измельченной зелени петрушки
3 лавровых листа
5 горошин душистого перца
лимон
соль по вкусу

Свиные или телячьи ноги вымыть, обсушить и разрубить на несколько частей.
Ноги и телятину залить водой, добавить овощи, лавровый лист, перец горошком, очищенный и крупно нарезанный чеснок и варить 2 часа на слабом огне.
Потом посолить по вкусу, добавить вымытые и крупно нарезанные стебли сельдерея, уксус и варить еще 2 часа.
Ноги, мясо и морковь вынуть из бульона.
Бульон процедить и отставить в сторону.
Мясо измельчить, очищенную и вымытую морковь нарезать ломтиками.
Ломтики моркови разложить на дне формы, сверху положить мясо, добавить 1 ст. ложку петрушки и залить бульоном.
Остужать в течение 4 часов.
Аккуратно снять жир.
Подавать с оставшейся петрушкой и кусочками лимона.

:
2 свиные ножки
2 рыльца
2 уха
2 моркови
3 зубчика чеснока
2 луковицы
2 яйца
18 горошин душистого перца
1 корень петрушки
лавровый лист, соль по вкусу

Свиные рыльца, уши, ножки очистить, хорошо промыть в холодной воде, положить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до слабого и варить все в течение 5-6 часов, периодически снимая образующуюся при варке пену.
Готовое мясо вынуть из бульона, отделить от костей.
Кости положить обратно в бульон, добавить очищенные и нарезанные морковь, корень петрушки, чеснок (целыми зубчиками), лавровый лист, душистый перец и соль.
Варить еще около часа. Затем снять жир, бульон процедить и дать ему отстояться, потом слить.
Мясо и вареные овощи мелко нарезать или пропустить через мясорубку, 1 морковь нарезать кружочками.
Все положить в процеженный бульон, довести его до кипения, потом разлить в формы.
Охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник на сутки.

2008 год
Географические поддавки по-русски
- Россия отдает и выигрывает!
(материал был опубликован 22 июля 2008 года в )

Китайцы получили наши острова на Амуре.

В этот понедельник 21.07.2008 министр иностранных дел России Сергей Лавров отправился с официальным визитом в Пекин для подписания протокола о передаче китайцам острова Тарабаров и половины острова Большой Уссурийский, что расположены на реке Амур, поблизости от Хабаровска. В тот же день протокол был подписан. Россия официально расстается с этими территориями.

(Остров Даманский уступили Китаю спустя полгода после боев, в сентябре того же 1969 г. В течение долгих лет об этом в стране никто не знал, а молодых пограничников усердно продолжали воспитывать на примере героев-даманцев.)

Политическая кулуарность как прежней, так и нынешней российской власти даже в принятии тех решений, что напрямую затрагивают интересы тысяч и тысяч людей, вполне объяснима заботами о народе, который не следует лишний раз отвлекать от успешного выполнения намеченных планов. Нас в очередной раз просто ставят перед фактом.

Три наивных вопроса

1. Что мы передаем?

Китаю отходит полностью остров Тарабаров и западная часть Большого Уссурийского острова (смотрите карту выше) общей площадью 337 кв. км. Во времена Российской империи и СССР это была исконная российская территория. Но с 1991 года эти территории стали считаться спорными, потому что в 1991 году Михаил Горбачев, уже срочно собиравший дивиденды на пенсию, по вполне прозрачным причинам подписал новый пограничный договор с Китаем, и границу провели по фарватеру Амура.

Очень скоро эта территория стала чем-то вроде «дальневосточной Тузлы»: смышленые китайцы возле острова со своей стороны топили суда и баржи с песком - чтобы осушить протоку, убрать с нее речной фарватер, перевести его на другую протоку и затем присоединить спорные острова к своей территории (ведь границу Горбачев определил по фарватеру!). При определении границы по привязке не к географическим координатам, а к речному фарватеру, такой ход дальнейших китайских действий мог не предвидеть только младенец.

Два российских острова оказались по китайскую сторону судоходного пути. Вскоре местные жители, совсем не желавшие "дарения" островов, на Большом Уссурийском всего за месяц построили часовню мученика-воина Виктора с надписью «И один в поле воин». Огромная часовня высотой едва ли не 30 метров стоит на самом высоком месте, ее прекрасно видно на китайской стороне.

Все это время граница между нынешней Россией и Китаем на протяжении почти 4 км оставалась недемаркированной.

Уже много лет на острове Большой Уссурийский находятся российские погранзаставы (целый укрепрайон). Там же - 16 тысяч дачных участков, богатые сенокосные угодья, куда хабаровские фермеры перегоняют по мосту пастись скот.

В 2004 году во время визита Путина в Китай между Москвой и Пекином было подписано соглашение о передаче этих островов. Делая после подписания блока документов заявление для прессы, Ху Цзиньтао удовлетворенно сказал: «На мой взгляд, визит Владимира Путина в Китай является вполне успешным».

Как только эти территории отойдут китайцам, остров Тарабаров будет называться Иньлундао - остров Серебряного Дракона. Восточная часть Большого Уссурийского острова, прилегающая к Хабаровску, останется у России. А западная станет частью КНР, где этот остров называют Хэйсяцзыдао - остров Черного Медведя.

2. Это наш подарок к Олимпиаде в Пекине?

Китайские власти уже давно с нетерпением ждали перехода этих территорий.
- То, что российкие земли передают Китаю именно сейчас, можно однозначно расценивать как наш подарок к Олимпиаде, - сказал 17.07.2008 гендиректор Центра политической информации Алексей МУХИН. Со времен Хрущева у российских владык повелось дарить то, что сами не приобретали. Хрущев щедро раздаривал российские земли налево и направо вместе с миллионами проживавших там людей, будто это были его личные холопы. Более сдержанные современные власти российских граждан в придачу к земле Китаю все-таки дарить не станут. В этом просматривается очередная победа российской демократии. Да и китайцам людские подарки не требуются - своих хватает.

3. ЛИХА БЕДА НАЧАЛО... Что Россия теряет и что выигрывает?

Подарок этих островов влечет разве что серьезные неудобства для местных жителей (а кто и когда за последнее тысячелетие принимал удобства российских простолюдинов в расчет?), но не несет для России ощутимых территориальных потерь. Из исторически собранных русскими людьми земель еще кое-что останется аж до самого Урала, что можно будет постепенно передавать разнообразным друзьям и в дальнейшем. А для успокоения россиян СМИ весело сообщают, что острова якобы искусственные и построены китайцами, хотя эти земли существовали задолго до появления людей на планете и искусственными никогда не были.

Правда, в дарении земель есть и глубинный российский коммерческий расчет. У РФ с КНР сейчас активно развивается энергетическое сотрудничество, но китайцы довольно неуступчивы с позиции цен (по своей исконной национальной традиции друзья-китайцы очень любят покупать подешевле). Непонятливым россиянам СМИ объясняют, что этот дар в итоге может принести выгоды в ценовой политике. Несомненно, бесплатная передача части российской территории тем, кто не хочет платить за российскую энергию, - это очень мудрый тайный ход российской политики и дипломатии. Так что, вероятно, за щедрый дружеский подарок кому-то из россиян и удастся получить от Китая скромные ответные благодарности (эти лишнего не дадут).

В результате очередной российской дипломатической победы теперь и японцы получат основания с еще большей настойчивостью требовать вернуть захваченные территории. Ведь на них СССР вероломно напал в конце 2-й Мировой в нарушение советско-японского мирного договора, который японцы вполне соблюдали. В результате победы над Японией и с согласия союзников СССР и забрал понравившиеся ему японские земли.

ИЗ ИСТОРИИ СПОРНЫХ ЗЕМЕЛЬ

Когда мы окончательно пропьем и проворуем свою страну, её украсят вот такие плакаты

Современный могучий и далее быстро развивающийся континентальный Китай и не союзник, и не соперник нынешней все более впадающей в промышленное, экономическое и политическое ничтожество быстро вымирающей России. Ныне между Китаем и РФ идет всемерное сотрудничество, при использовании в интересах Китая, в том числе, и коррумпированности нынешних российских властей, и их панического страха перед возможным военным столкновением с Китаем.

Пока Россия остается страной, временно оккупирующей огромные исконные китайские земли, - это Амурская обл., Еврейская АО, Хабаровский край и Приморский край. Граница России и Китая была определена по Нерчинскому договору 1689 года.

В середине XIX века Российская империя воспользовалась временной слабостью Китая, тогда раздираемого народными восстаниями и внешней агрессией опиумных войн, нарушила условия Нерчинского договора и практически без единого выстрела захватила исконные китайские земли.

После захвата земель царское правительство России в пятидесятые годы XIX века возбудило перед Китаем вопрос о новом разграничении территорий. В 1854 году в Пекин были посланы предложения приступить к переговорам.

28 мая 1858 года между Россией и Китаем был заключён Айгуньский договор, по которому происходило новое деление границ дальневосточных областей. Договор подписан 16(28) мая в городе Айгунь (на правом берегу реки Амур) со стороны России генерал-губернатором Восточной Сибири Н. Н. Муравьевым, со стороны Дайцинского государства - хэйлунцзянским главнокомандующим И. Шанем. 2(14) июня утвержден указом богдыхана, а 8 (20) июля ратифицирован Россией.

Россия получила дополнительные богатства и поселения с которых можно собирать подати. Договор ознаменовал стремление России к активизации политики на дальнем востоке и к расширению российской территории за счет земель Китая. В 1858 Россия и Китай также подписали Тяньцзинский трактат, предоставивший России право назначать консулов в открытые для русских торговых судов порты и распространивший на нее права наиболее благоприятствуемой нации.

Условия тopгoвли с Китаем, крайне благоприятные для России и обусловленные слабостью Китая, были конкретизированы в договоре между Россией и Китаем, заключенном в Пекине 2 (14) ноября I860 г. В итоге царская Россия, пользуясь тяжелым положением династии Цинь, заставила Китай отдать Приморский край, равный по площади Европе с богатейшими ископаемыми.

Красная линия обозначает границу между Россией и Китаем по Нерчинскому договору 1689 года.
Карта из нового учебника по истории российско-китайских отношений, написанного специалистами-китаеведами ряда крупнейших научных центров России, включая МГИМО и Санкт-Петербургский университет.

В ХХ веке живших на этих землях китайцев, корейцев и японцев советская власть депортировала в Среднюю Азию, а Дальний Восток усиленно заселялся советскими комсомольцами-добровольцами и заключенными. После 1991 года произошел мощный отток российского населения с Дальнего Востока. Теперь численность тамошнего российского населения не превышает 6 млн. человек и продолжает сокращаться.

Китай пока не форсирует усилия по возврату дальневосточных земель, но со временем их вернет и, возможно, с лихвой, добавив значительную часть Южной Сибири. Карты этих земель, раскрашенные в китайский цвет, можно свободно купить в Пекине, кроме того, они содержатся в китайском школьном учебнике для 8 класса общеобразовательной школы.

Это географическая карта из китайского школьного учебника истории 8 класса для девятилетней общеобразовательной школы в системе обязательного обучения

Итак:
1. Карта-схема захваченных и оккупированных царской Россией территорий на северо-востоке Китая
2. Территории Китая, аннексированные царской Россией по Цицикарскому протоколу о редемаркации русско-китайской границы по реке Аргунь в 1911 г.
3. Город Нерчинск
4. Город Маньчжоули (Маньчжурия)
5. Река Эргунахэ (Аргунь)
6. Россия
7. Китай
8. Аннексированные и оккупированные царской Россией в 1858 г. по китайско-русскому Айгуньскому договору более 600 тыс. кв. км территории Китая
9. Аннексированные и оккупированные царской Россией в 1860 г. по китайско-русскому Пекинскому договору около 400 тыс. кв. км территории Китая
10. Внешний Хинганский хребет
11. Река Удихэ (Уда)
12. Район, вопрос о принадлежности которого был оставлен в ожидании решения в соответствии с положениями китайско-русского Нерчинского договора 1689 г.
13. Северное море
14. Остров Куедао (Сахалин)
15. Река Хэйлунцзян (Амур)
16. Город Хайланьбао (Благовещенск)
17. Город Айхой (Айгунь)
18. Район 64 деревень к востоку от реки Хэйлунцзян (Амур)
19. Более 600 тысяч квадратных километров
20. Около 400 тысяч квадратных километров
21. Река Усулицзян (Уссури)
22. Город Боли (Хабаровск)
23. Город Хайшэньвэй (Владивосток)

Вот у нас почему то ещё помнят, что Сахалин имеет и японское имя Карафуто, но про китайское забыли. А зря…

И как это ни смешно, но исторически у Китая (как наследника Дай Цин Диго) куда более веские основания претендовать на ВЕСЬ наш Дальний Восток, чем у японцев с их клочком Курил.

И вдобавок – после передачи Китаю англичанами Гонконга, русско-китайская граница остаётся последним и единственным неисправленным китайцами наследием опиумных войн. Т.е. русское владение дальневосточными землями естественно воспринимается китайцами как вопиющая историческая несправедливость и постоянно напоминает им о тяжком национальном унижении Китая в прошлом.

Тут политика кремлёвских патриотов с их мелкими (мелкими в масштабах карты Евразии!) уступками островочков лишь убеждает китайцев в их исторической правоте и ведёт Россию к катастрофе, сопоставимой с распадом СССР.

В настоящее время китайцы вносят большой вклад в хозяйственную и экономическую жизнь Дальнего Востока, а также начали осуществлять большую программу по финансированию и промышленному развитию Магаданской области.

Китайская ползучая экспансия уже давно идет по Дальнему Востоку и Сибири. Под Иркутском, к примеру, местным жителям получить земли под картошку и помидоры намного сложнее, чем гостям из Поднебесной. Власти объясняют это тем, что производительность труда китайца в сельском хозяйстве в 6 раз выше, чем местного жителя. Это и понятно - китайцы трезвенники, а среди тамошних русских жителей алкоголиков 80%.

Деревообрабатывающая промышленность региона тоже ориентирована в основном на Китай. А китайское правительство субсидирует отъезд своих граждан на ПМЖ в Россию, выделяя средства тем, кто женится на чужбине на гражданках России.

Китайцы без всякого стеснения говорят,что это их земля и обустраиваются там надолго, а россияне вместо того, чтобы инвестировать деньги в развитие дальневосточного края, строят в Питере небоскрёб.

Восточную Сибирь и Дальний Восток отдадут в аренду Китаю
Россия становится сырьевым придатком Поднебесной

Мифологический проект, по которому половина Владивостока будет отдана в аренду Китаю, оказался даже преуменьшением.

12 октября 2009 года Президент России Дмитрий Медведев и глава компартии КНР Ху Цзиньтао одобрили в Нью-Йорке новую программу сотрудничества, по которой Россия предоставит Китаю доступ к ресурсной базе Дальнего Востока и Восточной Сибири, в обмен на высокотехнологичные производства на китайской территории.

Экономисты признали: Россия становится сырьевым придатком Китая. Неравноправное сотрудничество обуславливается также резким падением российской экономики на фоне роста китайской.

Российско-китайское сотрудничество в ближайшие 10 лет будет строиться по принципу «наше сырье – ваши технологии», констатируют эксперты «Ведомостей». Россия готова отдать в совместную разработку месторождения каменного угля, железной руды, драгоценных металлов, апатитов и молибдена. В обмен на северо-востоке Китая будут созданы производства олова, свинца, мебели, огнезащитных дверей, различной техники, медных листов и кирпича.

Официально интерес России в открытии производств на китайской территории обусловлен малолюдностью Восточной Сибири и Дальнего востока: где территория плохо освоена и пока малопригодна для организации высокотехнологичных производств. По данным Высшей школы экономики, в регионе живет 3,5-4 млн человек, включая женщин, детей и стариков. При такой численности найти 500 000-600 000 человек трудоспособного возраста, которые смогут прокормить регион, очень сложно.

Китайцы компенсировать нехватку рук готовы. Эта тема обсуждалась на двухдневном форуме правящих партий России и КНР – «Единой России» и Коммунистической партии Китая. Китайцы согласны на предложение России строить на ее территории деревообрабатывающие заводы. Но при условии, что на этих заводах будут работать китайские рабочие. В КНР предлагают создать для этого специальные таможенные коридоры и облегчить получение годовых виз и их пролонгацию, чтобы вечером эти рабочие смогли спокойно возвращаться к себе домой в Китай. Аналогичную схему они предлагают создать и в отрасли сельского хозяйства: Россия заинтересована в выращивании зерновых культур в этом регионе, а Китай – в ее плодородных землях.

«Лет через десять Китай станет крупнейшим потребителем наших энергоресурсов... Он вообще не сможет существовать без ресурсов России и сейчас начнет потреблять этих ресурсов все больше и больше. Двуглавый орел снова заиграл, он смотрит и на Запад, и на Восток», – горделиво отметил вице-президент ЛУКОЙЛа Леонид Федун в интервью журналу SmartMoney. Правда, Федун выступил категорически против того, чтобы допускать Китай к ресурсам непосредственно. «Китайцы входят легко, но выходят очень тяжело. Если мы хотим сохранить независимость, надо сохранять контроль над национальными ресурсами. А то выйдет как в предсказании Нострадамуса, что Китай захватит Россию», – заключает вице-президент ЛУКОЙЛа.

Директор департамента стратегического анализа ФБК Игорь Николаев уверен – Китай уже захватывает российский Дальний восток и Сибирь и Москва активно этому способствует: «Тенденция последних лет очевидна – Россия становится сырьевым придатком Китая: стоит посмотреть на долю сырья и машиностроения в российско-китайском товарообороте, чтобы это понять». Неудовлетворенность структурой товарооборота России и Китая на прошлой неделе выразил и вице-премьер Александр Жуков, посоветовав премьеру увеличить экспорт в Китай высокотехнологичной продукции.

За семь месяцев 2009 г. товарооборот России и Китая, по данным Федеральной таможенной службы, составил $19,5 млрд, больше половины за этот период пришлось на сырьевые товары (56,4%), вклад машин, оборудования и транспортных средств составил всего 4,4%.

Неравноправное сотрудничество определяется разницей в развитии экономик: ко 2-му кварталу 2009 года ВВП Китая вырос на 7,9%, ВВП России – рухнул на 10,9%.

Программа сотрудничества между Россией и КНР из 205 пунктов, одобренная главами государств, подтвердила все самые мрачные домыслы жителей Приморья. С начала обострения отношений региона с федеральным центром, на Дальнем Востоке все чаще появляются слухи о том, что край могут сдать в аренду бурно развивающемуся соседу.

В середине сентября был обнародован один из сценариев развития Владивостока, который якобы был утвержден мэром Игорем Пушкаревым. По этому сценарию, предлагалось разделить Владивосток на две части. Образовавшийся в новых границах район передать в суверенную аренду Китаю сроком на 75 лет. В нем была бы создана китайская администрация, подчиненная непосредственно Харбину. Слухи о проекте вызвали бурю негодования среди местных чиновников. Однако, как показали последние российско-китайские переговоры на высшем уровне, эта история была даже некоторым преуменьшением.

С другой стороны, а что поделать? В отличие от России, у нынешнего могучего Китая, кроме развитой промышленности, современных технологий и денег, есть еще и мощная хорошо вооруженная армия, способная к успешным наступательным действиям против любого современного противника.

Нынешние китайские солдаты
Признайтесь честно – при входе этих симпатичных ребят в вашу деревню вам будет значительно приятнее, чем когда-то нашим соотечественникам при входе немцев во время Великой Отечественной войны.

Из "Песни про китайских парашютистов":
Лица желтые над городом кружатся,
Парашюты их по улицам ложатся,
И нигде от них ни спрятаться, ни скрыться –
Пусть такое русским даже не приснится...

Карта России и ее соседей
по мнению некоторых истинных патриотов

При нынешнем состоянии промышленности и Российской Армии наши православные патриоты твердо уверены:
Величие и обороноспособность нынешней демократической святой Руси обеспечены самим нашим еврейско-библейским Господом истинным православным, вечной защитницей Руси Пресвятой еврейской Богоматерью, писанным евреями Священным Писанием и нашей святой Русской Православной Церковью, а всякие российские промышленности и вооружения имеют в том весьма побочное значение.
Ибо мифическая еврейско-библейская Божественная мощь всегда бесконечно превосходит всякую людскую.
Ныне для россиян главное - хранить верность еврейско-библейскому Господу нашему, во всем нести послушание мудрым богоданным властям и крепить свою святую веру постами, молитвами, причастиями, крестными ходами и щедрыми подношениями на нужды храмов.
Тогда от всякого ворога и всех напастей Сам великий еврейско-библейский Господь всегда Спасет и Сохранит нашу святую Русь и наш народ православный, в Бога истинного верующий.
А ежели какой злой ворог на нас нападет, по воле Господа золоченые маковки наших бесчисленных церквей воссияют неистовым блеском, ослепительным для врагов. И станут они, ослепшие, беспомощны, аки черви в грязи копошащиеся.
И тогда сойдут праведники со святых икон, и низвергнут этих ничтожных в разверзшиеся глубины адовы, и сомкнется земля над этими богомерзкими.
Так всякий ворог нашей великой православной демократической святой Руси будет покаран и посрамлен.
И россияне, славя своего исконного еврейско-библейского Господа, опять воспразднуют свою очередную великую победу.

2014
Российско-китайский газовый контракт - великая победа Путина

Почему условия российско-китайского соглашения крайне невыгодны для России:

Несколько месторождений газа на Дальнем Востоке должны быть одновременно освоены, на них одновременно должна начаться добыча газа, тут же прямо посреди тайги должны возникнуть перерабатывающие мощности – газ там имеет, как говорят профессионалы, «многокомпонентный состав», то есть просто взять и закачать его в трубу нельзя. Его можно поставлять в Китай только после того, как его добудут, переработают и приведут в удобоваримое для прокачки клиенту состояние.

Создание всей этой инфраструктуры стоит огромных денег. Сам президент Путин оценил расходы России в $60 млрд, причем нужны они не завтра, а еще вчера.

Простым россиянам для этих трат придется затягивать пояса. И это когда у российских налогоплательщиков начались могучие траты (и откаты) на восстановление Крыма и прокормление его 2,5-миллионного населения.

Но история на этом не заканчивается, а только начинается.

По газопроводу с красивым названием «Сила Сибири» Китай, по идее, может получать 38 млрд кубометров газа в год. Если бы это был не Китай, а, скажем, Германия, все было бы просто и понятно. Купите 38 млрд кубометров и получите свой газ или не берите его, если он вам не нужен, но все равно заплатите. Но Китай – не Германия. И поэтому чиновники и газовики из Поднебесной упрямо и стойко отказывались подписывать такой контракт. Китайцы хотели получить газ и свободу действий.

В 2010 году они готовы были покупать по принципу «бери или плати» всего 30% от 38 млрд. Остальное – в зависимости от конъюнктуры рынка и температуры воздуха в холодное время года. Аванс по контракту, без которого «Газпром» просто не в состоянии построить все это гигантское хозяйство, Китай платить тоже не хотел. Вместо этого CNPC предлагала «Газпрому» кредит на $20 млрд по ставке ниже рыночной. Это были грабительские условия. И Россия долго на них не шла. Пока ее ни приперли к стенке.

Подписанное 21 мая соглашение предполагает, что аванс «Газпром» таки получит – те самые $20–25 млрд. Но про «бери или плати» придется забыть. Чиновники отказываются назвать точную цифру гарантированного контрактом объема отбора газа, но несколько чиновников утверждают, что она не превышает 60% пропускной способности «Силы Сибири». Возможно, она даже меньше 50%. Выбитый из Пекина аванс не покроет расходы России на строительство всей инфраструктуры, а значит, «Газпрому» нужно будет идти в ВЭБ – других источников финансирования у него после Крыма не осталось. В правительстве уже обсуждают идею выпуска инфраструктурных облигаций под газовую трубу в Китай, покупать эти облигации придется всем россиянам, чьи пенсионные накопления лежат в ВЭБе.

Так и выигрывают геополитические сражения. Россия поссорилась с Западом, пошла к Китаю, а тот получил свое.

Нынешней газовой сделкой Китай сковал российские ресурсы, которые могли быть потрачены на многовекторное развитие дальневосточной инфраструктуры, отбил принцип «бери или плати», получил свой газ и привязал Россию к себе трубой, которая больше никому в мире, кроме Китая, не нужна.

Одной подписью под контрактом с CNPC «Газпром» вернул Китаю статус сверхдержавы, которого он мог вот-вот лишиться, не пойди Россия на таран в «украинском вопросе». И лишил Россию этого статуса. Из сырьевого придатка Запада – главного, любимого, избалованного – Россия превратилась в запасной сырьевой придаток Китая.
Но это еще не вся политапокалиптика.

Самое страшное – это превращение Сибири в огромное поле, засаженное руками трудолюбивых китайцев китайской капустой. С таким, по сути, предложением выступил на Петербургском экономическом форуме заместитель Председателя КНР Ли Юаньчао:
«Мы намерены объединить в единое целое программу развития Российского Дальнего Востока и стратегию развития Северо-Востока Китая» .

Вот такой «разворот на восток» – 22 мая Россия подписывает с Китаем договор о поставках газа (небольшой – максимум 5% российского экспорта, да и судя по всему не слишком-то для России выгодный), а через день – 24 мая – Китай официально предлагает заселить китайцами российскую Сибирь.

С учетом того, что вся речь зампреда китайского правительства была посвящена перспективам развития российско-китайских отношений, предложение заселить российскую Сибирь китайцами есть ЦЕНА, которую Россия должна заплатить за «разворот на восток». Причем сказано это предельно четко и ясно.

Самое плохое исходит из хронографии событий. 23 мая Ли встречается с Путиным, а на следующий день делает публичное предложение заселить Сибирь китайцами. В этом случае мы имеем дело уже с согласованной позицией руководства России и Китая, которая устами Ли просто озвучивается (ну не Путину же это говорить об этом) а в ПУБЛИЧНОМ выступление, обращение по сути к народу России. Наводит на самые печальные мысли.

Объяснение российско-китайской газовой сделке и многим прочим предшествовавшим событиям, в т.ч. передаче российских земель Китаю в 2008 году, может быть лишь одно: после предстоящего планового развала РФ на 8 частей нынешнему российскому руководству оставаться в образовавшихся независимых огрызках будет смерти подобно, а на Западе его будет воодушевленно ожидать Международный трибунал. Остается одно – ныне всемерно ублажать Китай в надежде, что там предоставят спасительный приют. Плата за будущий приют – коренные интересы народов России.

Выходит, что с 24 мая, когда Китай официально – устами зампреда своего правительства во время его визита в Россию – озвучил предложение заселить китайцами российскую Сибирь, любой, кто скажет хоть слово в пользу «разворота на восток», является предателем Родины.

2014
Сибирь как заложница новейших российско-китайских отношений

Китай получил лицензию на переваривание в течение продолжительного времени стратегического района, который пока находится за пределами его географических границ, плюс стабильные поставки энергоресурсов из страны, которую он будет переваривать.

Кабальный для России и коррупционный (чем дороже труба, тем лучше) характер очередного контракта века, заключенного в Пекине 21 мая 2014 года, замечен многими аналитиками. Важно понимать, что подобная сделка не изолированное явление, а своего рода кульминация идущего уже далеко не первый год процесса слива территорий Дальнего Востока и Сибири в "зону жизненного пространства" КНР.

Как предупреждало Министерство регионального развития РФ в подготовленном им в 2009 году документе "Стратегия социально-экономического развития Дальнего Востока, Республики Бурятия, Забайкальского края и Иркутской области на период до 2025 года", главной "угрозой" и "вызовом" региону является "опасность превращения этой территории только в источник энергоносителей и сырья для стран АТР".

Но, игнорируя предостережения экспертов, высшее политическое руководство страны в течение многих лет с завидным упорством само реализует "угрозы" и "вызовы" российскому суверенитету, действительно превращая территорию Дальнего Востока и Восточной Сибири в источник энергоносителей и сырья, но не "для стран АТР", а для одной из стран АТР. Той самой, которая почему то с настойчивой регулярностью в ходе масштабных военных маневров вдоль наших границ убедительно демонстрирует потенциальные возможности по использованию своей военной мощи на территории России.

В 2009 году российское руководство капитулировало на экономических переговорах и пошло на те соглашения, которых китайская сторона домогалась от Москвы в течение многих лет. Сначала глава КНР Ху Цзиньтао и престолоблюститель Дмитрий Медведев торжественно подписали в Кремле свою первую сделку века (по медведевскому выражению) – контракт на двадцать лет на поставку Россией Китаю 300 млн тонн нефти общей ценой 100 млрд долларов (меньше 50 долларов за баррель).

Учитывая, что России для этого еще придется построить нефтепровод с заявленной стоимостью 29 млрд долларов, реальная цена для РФ будет значительно меньше и явно убыточной. Однако первый вице-премьер Игорь Сечин поспешил публично объявить ее "справедливой". Впрочем, лично для г-на Сечина и других августейших нефтетрейдеров и трубопрокладчиков цена эта наверняка оказалась даже очень справедливой.

Так был сделан первый важный шаг к превращению Российской Федерации в сырьевой придаток Срединной Империи.

Но наш тогдашний временно назначенный "младший президент" на этом не остановился и подписал с тем же Ху 23 сентября 2009 года в городе Нью-Йорке еще одно эпохальное соглашение – "Программу сотрудничества на 2009–2018 гг. между регионами Дальнего Востока и Восточной Сибири России и северо-востока КНР" , включившую в себя более 200 проектов.

По этой программе Россия отдала в совместную разработку природные месторождения полезных ископаемых, из которых в Китае будет налажено производство железа, меди, молибдена, золота, сурьмы, титана, ванадия, серебра, германия, олова и т. п. Китай будет строить перерабатывающие производства и на российской территории, и на них будут заняты китайские рабочие.

Примерно по такой же схеме Китай заключил в последнее десятилетие целый ряд соглашений с африканскими диктаторами. Правда, в Африке соглашениями предусматривалось создание гораздо большего числа рабочих мест для туземцев.

Та же программа для России предусматривала расширение пограничных пропускных пунктов и "укрепление российско-китайского сотрудничества в сфере трудовой деятельности".

Сразу же после ее подписания в Китае была создана госкомпания для инвестиций в сельскохозяйственное производство, предполагающих аренду/скупку земли в России.

Собственно, Китай получил все, что ему сегодня необходимо, – лицензию на переваривание в течение продолжительного времени стратегического района, который пока находится за пределами его географических границ, плюс стабильные поставки энергоресурсов из страны, которую он будет переваривать.

За повторной лицензией он уже не придет. Как справедливо подчеркивают китайские военные теоретики, "эффективный контроль в течение длительного времени в конечном итоге приведет к переносу географических границ".

"Сделка века" 21 мая 2014 года по газу триумфально завершила блистательную стратегическую победу, одержанную в классических традициях китайского военного искусства – без обнажения меча, без единого выстрела. Отныне игра будет вестись исключительно по китайским правилам.

Не удивительно, что заместитель председателя КНР Ли Юаньчао, выступая 23 мая 2014 года на круглом столе "Россия – Китай: стратегическое экономическое партнерство", проходившем в рамках XVIII Петербургского международного экономического форума, предложил превратить российский Дальний Восток и север КНР в единую экономическую зону. Во-первых, между нами естественное экономическое сотрудничество, не то что сотрудничество через какой-то океан. Во-вторых, наше сотрудничество является взаимодополняющим.

Как сказали наши бизнесмены, в России обширная территория, а в Китае самый трудолюбивый в мире народ. Если мы сможем сочетать эти факторы, то получим существенное развитие. В России большая территория и мало народа, в Китае – наоборот», – пояснил свой план зампредседателя КНР.

Последний раз с аналогичным предложением выступил Мао Цзедун, когда в декабре 1949 года, когда прибыл в Москву для подписания с СССР Договора о дружбе, союзе и взаимной помощи. Предложение почему-то настолько не понравилось Сталину, что Мао Цзедун провел в Москве более двух месяцев фактически под арестом. Видимо через 65 лет китайцы решили, что северные варвары, наконец, дозрели.

Секрет успеха по китайски – понять психологию Другого, подчинить его волю, использовать в своих интересах его комплексы, его идеологемы, его благородство или его низость. В одном случае (мягкое поглощение Тайваня) – опереться на патриотический романтизм тайваньских гоминьдановцев, их стремление стать частью Большой Родины. В другом – на абсолютный цинизм и безответственность кремлевской клептократии, этой последней генерации советской коммунистической номенклатуры, финального продукта процесса ее вырождения.

Чтобы сохранить присутствие России в Тихоокеанском регионе перед лицом очевидного экзистенциального вызова, населению нашей страны необходимо осознать себя народом, а бескорыстной и подвижнической власти – предложить ему общенациональные ориентиры и задачи.

Но способна ли на это российская клептократия – все эти, по меткому китайскому определению, "продажные чиновники и ничего не предпринимающие предприниматели" – второй и третий эшелоны бывшей партийной и гэбистской номенклатуры?

Эти люди ради личного обогащения уже "слили" одно государство, которому они присягали, – Советский Союз и создали уродливую мутант-экономику, позволяющую им непрерывно становиться еще богаче.

В середине "нулевых" 2000-х они слили "в расход" заведомо временно образованный огрызок СССР – Российскую Федерацию.

Для чего? Ради того, чтобы собирать и в угаре тратить свои сокровища на том же Западе, который они всегда ненавидели и который они ненавидят сегодня еще сильнее за свое историческое поражение, за уязвимость своих авуаров, за свое ничтожество.

Слив теперь Восточную Сибирь и Дальний Восток в зону жизненного пространства Китая (Сибиризону, "новые северные территории"), они отстранились от ответственности за судьбу региона, чтобы продолжать безмятежно вставать с колен, чирикать о модернизации, демонстрировать "кузькину мать" то Грузии, то Украине и распиливать миллиарды китайских долларов.

Как очень точно сформулировал томский аналитик Александр Лукьянов, одной из причин принимаемых в Кремле "эпохальных решений" есть:
"Желание российского руководства получить дополнительные гарантии сохранения своей власти".
"Китайские лидеры прекрасно понимают, что в случае смены власти в России любое правительство, которое придет на смену нынешнему – будь оно либеральным, коммунистическим, националистическим, красным, белым, зеленым или серо-буро-малиновым в крапинку, – немедленно поставит вопрос о пересмотре условий "сотрудничества", столь выгодного для Китая, но прямо противоречащего национальным интересам России.
Таким образом, Китай становится субъектом, непосредственно заинтересованным в том, чтобы власть в России и далее оставалась в руках группы физических лиц, столь великодушно уступивших ему ресурсы Сибири и Дальнего Востока".

Группа физических лиц из примитивного российского "тандема" публично бахвалилась в 2011 году, как они сядут рядышком на скамеечке и решат между собой, как им править Россией еще 24 года.

Да целых 24 года этих "тандемистов" даже китайцы терпеть не станут!
На такой срок у тандема просто территорий и людишек не хватит для слива. Подобная односторонняя "геополитическая ориентация" не устраивает думающих людей в России самых разных политических убеждений.

Безоглядная ориентация России на Восток неизбежно приведет нынешнюю Россию к утрате геополитической субъектности. Ее самостоятельная роль сойдет "на нет", и, скорее всего, она превратится в сырьевой придаток активного восточного соседа.

Китай – очень сильный игрок, постоянно ведущий экономическую экспансию. Неуклонно расширяя пределы своего влияния, он уже фактически установил свою гегемонию почти на всем азиатском пространстве.

Некоторые православные российские националисты, свято веруя в истинно православное еврейско-библейское божественное предназначение России, богоугодно утверждают: "А нам никто не нужен – сами справимся".

В свете нынешних российско-китайских программ и уже заключенных договоров эти утопические душеспасительные православные "теории" якобы укрепления России через ее возврат к средневековому религиозному мракобесию и феодальному устройству попросту нежизнеспособны. Спасти единство нынешней РФ может лишь вектор европейской интеграции, но он принципиально невозможен, т.к. на Западе нынешнее руководство РФ ждут следователи и тюремные камеры Международного трибунала.

Показательно высказывание известного государственного деятеля Дмитрия Рогозина:
"Нам просто надо включить мозги и притупить память, терзаемую прошлыми обидами, чтобы понять, что только вместе США, Европейский союз и Россия способны спасти северную цивилизацию от политического разложения и цивилизационной гибели под натиском "новых южных культур", если так можно выразиться. В сегодняшнем жестоком и хрупком мире действительно существуют влиятельные силы, которые ставят под сомнение наше право на жизнь. И для них мы – русские, американцы, европейцы – все на одно лицо".
(Здесь речь идет о могучем натиске на европейскую культуру и нынешние устои жизни народов Европы и белой Америки принципиально отличных по культуре, самобытных могучих исламского и азиатского миров, ныне проявляющих значительно большую жизнеспособность.)

Свой взгляд на будущее российско-китайских отношений есть, разумеется, и у отечественных китаистов.

Весьма характерна для их образа мышления позиция одного из ведущих российских специалистов по Китаю Андрея Девятова, который трезво оценивает текущее состояние российско-китайских отношений и перспективы их развития:

"Китайцы решали задачи своего величия последовательно. Для них главным было возвращение Тайваня в лоно родины. И эту задачу они решили. Американцы вынужденно бросили этот фронт, китайцы битву за Тайвань выиграли. Де-факто Тайвань вернулся. Де-юре это займет еще какое то время, но до 2019 года это произойдет".

"Нерчинский договор (см. выше) проводит границу по Становому хребту. В сознании китайцев все, что к югу от него: БАМ, Удокан, Чара и их природные богатства от нефти и газа до руд и леса, – пребывает в стратегических границах китайских интересов. Стратегия Китая предполагает, что эти ресурсы следует считать надежным ресурсом китайской фабрики XXI века. Но так, чтобы избежать положения, при котором сегодня Россия хочет поставлять, а завтра не захочет… В период глобализации географические границы становятся почти ничем, но возникает такое понятие, как стратегические границы. Стратегия – это захват будущего. У Китая она есть. У него вершиной военного искусства является решение стратегических задач без применения военной силы. Поэтому китайская стратегия – это отдаление противника в объятия дружбы, без применения силы, в мирное время".

"Военно-техническое сотрудничество с Россией свертывается. Что хотели, они уже получили: космическую программу, пилотируемый корабль за 80 млн долларов при стоимости по меньшей мере 80 млрд долларов. После этого они запустили еще несколько космонавтов, китайцы уже собрались на Луну. Все это – советские технологии, отданные за гроши".

"У китайцев есть патриотическая, сплоченная, работающая только среди своих невидимая мафия, называется "триада". Она является силовым прикрытием китайского проникновения. И в России она тоже работает. Руководят этой мафией компетентные органы власти – так было всегда".

"…Женятся на русских. Посмотрите на Дальний Восток. Там это уже происходит. Китаец не пьет, не курит, работает, любит семью, несет деньги в дом. А дети получаются китайцами – так было в Сингапуре, Малайзии. Ассимиляция в китайскую общность – извечный китайский путь решения проблем".

Как нынешней России выстраивать свои отношения с этим масштабным явлением, с этим загадочным Солярисом, омывающим наши границы и, судя по вышеизложенному, способным поглотить нас невзначай, просто следуя естественным ритмам великого Дао?

Китаисты не только у нас в России, но и во всем мире – особая каста. Их мышление по-восточному парадоксально и неизбежно китаецентрично, несет на себе отпечаток огромной мягкой силы изучаемого ими объекта. Как генералам нельзя доверять войну, так и китаистам нельзя доверять отношения с Китаем.

Рецепт Андрея Девятова замысловат как чаньская притча:
"России нужно от отношений государственного добрососедства подняться на уровень клятвенного союза родственных цивилизаций. Союз наших родственных цивилизаций дает нам шанс быть не окраиной, в которую переносятся стратегические интересы Китая, а стать равными".

Понимая, что термин "равные" звучит все-таки не очень убедительно в контексте клятвенного союза наших с Китаем "родственных цивилизаций", автор разъясняет широкому читателю свое понимание "родственности" и "равенства" на языке доступных метафор, апеллирующих к глубинным смыслам древнекитайской философии и мифологии:

"Теперь Россия в глазах Китая лишилась статуса, стала прислугой. Но если Россия постарается, она может стать старшей сестрой – это хороший статус. В китайском мире мать – это земля, отец – небо, все решают мужчины и братья, но старшая сестра олицетворяет мудрость. Даже если она пьяная, опустилась, о ней надо заботиться, ее огород надо вспахать, ее нельзя бросить. У нее интуиция и мудрость – и Россия может эту мудрость предъявить".

Ну, что касается предъявления мудрости, то, судя по поведению российских властей, позиция мудрого смирения перед неизбежностью китайской экспансии уже принята ими как стратегическая.

Путинская клептократия не просто старается, но и делает все возможное, чтобы максимально приблизить день получения Россией хорошего статуса, тактично рекомендованного ей полковником советской военной разведки, заместителем директора Института российско-китайского стратегического взаимодействия.

Ранее членов кооператива "Озеро" особенно вдохновляло то обстоятельство, что, получив с китайцев все бабки по заключенным кабальным соглашениям, они смогут удалиться на вечно проклинаемый ими Запад с чувством глубокого нравственного удовлетворения по поводу выполненного ими гражданского долга.

Но вышло иначе.

Ныне, когда кооперативщики убедились в неизбежности для них на Западе тюремных камер Международного трибунала, появилась твердая направленность российского руководства на спасительное доживание своих оставшихся дней на территории благодарного за предательство Китая.

Будет ли выдача, как Мальчишу-плохишу, ящика печенья и бочки варенья или верные коммунизму китайские правители воздадут потерявшим власть предателям своих народов по интернациональным коммунистическим устоям – это увидим в не столь далеком будущем. Скорее всего, предателей, ставших никчемными для китайских властей, тихо придушат одного за другим, для прессы ссылаясь на внезапно возникшее несварение их слабых желудков и всякие сердечные недомогания.

Заботиться и вспахивать огород на этой территории, которую нельзя бросить, будут теперь, как обещает нам знаток дальневосточной культуры Девятов, китайские товарищи.

А как они при этом будут использовать клятвенно присягнувшую им на верность недоделанную российскую цивилизацию, вечно нелепо раскоряченную между Азией и Европой, – как глупого младшего брата или как встающую с колен, но нынче быстро вымирающую и неотвратимо исчезающую с лица земли "мудрую" старшую сестру – это уж вопрос исключительно их китайских вкусовых предпочтений.

Хотя во все времена китайцы воспринимали все прочие народы как недоделанных и дефективных младших родственников по разуму. Даже, когда многомудрому всепобеждающему Китаю было полезно в течение некоторого времени заискивающе улыбаться этим обреченным на поражение недоделанным придуркам.

В течение длительного времени народы Сибири кормилось дарами тайги и озера. Приготовленные блюда не отличались разнообразием, но были питательными и практичными. Охотники и рыбаки знают много экзотических рецептов приготовления пищи на костре, с помощью раскаленных камней и углей. Добытое мясо и рыбу коптили, вялили и солили впрок. Из ягоды и грибов на зиму делали запасы. Сочетание рыбы, дичи и таежных приправ отличают сибирский стол от европейской кухни.

Эти отличия всех ярче проявляются во время питания на берегу Байкала, но некоторые блюда можно попробовать и в ресторане.
Особенной местной изюминкой стал малосоленый байкальский омуль, слава о нежном вкусе которого известна далеко за пределами Сибири.

Существуют разные способы его посола в потрошенном и непотрошенном виде, в зависимости от рецепта приготовления и времени, прошедшего со дня посола, сильно меняется и вкус рыбы. Свежесоленый омуль настолько нежен, что его за один раз съедают по нескольку хвостов, даже те, кто обычно избегает рыбы. Среди гурманов он ценится как идеальная закуска к охлажденной водке.
Многие туристы стараются увезти на гостинцы родным и знакомым байкальский омуль. Для перевозки рекомендуется покупать омуль холодного копчения и упаковывать его в бумагу, а не в полиэтиленовые мешки, чтобы не "задохся".

Рецепты от Байкальских рыбаков

Сухой посол

Омуль распарывается и тщательно вычищается, промывается проточной холодной байкальской водой, пересыпается солью, дополнительно щепоткой соли просаливаются изнутри жабры и голова, спинка и бока. Маломорские рыбаки предпочитают для посола соль крупного помола, потому что мелкая соль быстро растворяется, и поверхность рыбы получается просоленной сильнее, чем внутренности (неравномерный посол). Предпочтительней использовать деревянную тару, но при ее отсутствии подходят эмалированные емкости. В деревянную или другую тару рыба плотно укладывается голова к хвосту, хвост к голове, надрезанным брюхом вверх, чтобы образующий рассол оставался в рыбе. Каждый ряд уложенной и вручную просоленной изнутри рыбы дополнительно пересыпается солью. Заполненную рыбой тару сверху придавливают грузом, ставят под гнет (груз), чтобы дала тузлук (рассол). Придавливать лучше всего камнями, которые не окисляются в рассоле. Различают два вида посола: "крестьянский посол" - это потрошенная рыба и "культурка" - не потрошенная рыба. Гурманы считают вкус рыбы "культурного посола" более изысканным, так как по их мнению из-за сохранения внутренностей рыба получается более соленой и ароматной, чем потрошенная. В ледниках соленая рыба может храниться все лето. Через 1-1,5 дня малосоленый омуль можно есть. Особенно ценится нежный вкус малосоленого омуля на 2 день после посола.

Для вяления распоротую малосоленую рыбу растягивают на деревянных лучинах, протыкая ими рыбу поперек, и подвешивают в сухом проветриваемом месте. Деревянные лучины не должны быть смолистыми, что не испортить вкус рыбы.

Где можно купить: попробовать малосоленого омуля можно в виде блюда в любом ресторане Иркутска, в кафе на Байкальском тракте, либо приобрести на побережье Байкала в туристических местах - Листвянке, Култуке, МРС, в п.Хужир (о.Ольхон)

Омуль холодного копчения

Берется малосоленая рыба (1,5 дня) и хорошо промывается в проточной байкальской воде от остатков тузлука и крупной соли. Рыбу сушат на вялке (развешивают головой вниз, чтобы вытекала лишняя жидкость). Затем ее развешивают в тени в проветриваемом помещении на 1-2 дня. При правильном вялении поверхность рыбы становится сухой, но внутренняя влага остается в рыбе, поэтому рыба получается после копчения золотой. Если просушить поверхность рыбы неправильно, рыба становится коричневой при копчении. Для копчения делается деревянный короб в земле, в него засыпаются опилки, чтобы тлели. Дым должен быть охлажденным, для этого труба от короба прокладывается на 3-4 метра в земле, чтобы дым успел остыть. Дым, проходя из короба по трубе, при охлаждении осаждает продукты горения на стенках трубы, и в коптилку с рыбой в итоге поступает холодный дым без сажи. Коптилка должна быть герметичной. Непрерывный процесс тления опилок (обычно сосна) продолжается 2-3 дня.

Рыба горячего копчения

Для горячего копчения рекомендуется использовать дрова в коре (фруктовые породы: яблоня, черемуха). Береза не используется из-за наличия дегтя, который придает рыбе горечь. Желательно приготовленную рыбу есть сразу с огня, пока не ушел горячий сок (обычно в первые 20 минут приготовления). Время хранения ограничено, поэтому рыбу горячего копчения нельзя брать для длительного хранения или продолжительной транспортировки. При попытках сохранить рыбу горячего копчения длительное время (практически это вареная рыба), рыба при транспортировке разламывается и крошится, поэтому ее не рекомендуется брать, например, для перевозки в Москву.

Где можно купить: на центральном рынке г.Иркутска в рыбных рядах, в пос.Листвянка (можно на рынке, а можно проехать вглубь послека и взять у местных подешевле и посвежее;), в пос. Култук на серпантине, в пос.Хужир на острове Ольхон.

Омуль на рожнах

Это традиционный рецепт приготовление рыбы байкальскими рыбаками. Рыба готовится на жару от углей костра.

Ее нанизывают на деревянные рожны головой вниз, но не протыкают хвост, чтобы рыба не соскальзывала по рожну во время приготовления, когда нагреется. Рожны с рыбой втыкаются наклонно под углом над углями костра и периодически поворачивают, чтоб рыба прогревалась равномерно. Предварительно в чешуе рыбы делаются 3-4 косых надреза от хребта к брюху, чтобы рыба лучше просолилась и прожарилась. Поверхность рыбы с надрезами натирается солью. Дерево для рожна подбирают, чтобы оно хорошо держало температуру и не обугливалось (лиственница). Дерево должно быть сухим и не смолистым, иначе рыба возьмет запах смолы. Рожны для рыбы в собственном соку (не поротая рыба) должны иметь рабочую часть рожна более тонкую, чтобы можно было пропороть рыбу с головы до хвоста. Для поротой рыбы рожны изготавливают более широкими, в 1,5-2 пальца, чтобы рыба не разваливалась. Рожон проталкивают вдоль хребта на ощупь, определяя, чтобы не повредить желчный пузырь. Большая рыба, которую нельзя полностью насадить на рожон режется на половину или на большие куски и по частям насаживается на рожны. У правильно приготовленной рыбы легко отделяется чешуя от мякоти. В зависимости от рецепта приготовления рыба может готовиться не потрошенной в собственном соку или разрезанной на крупные куски. От способа и времени приготовления вкус рыбы может сильно отличаться. Употреблять рыбу желательно сразу, с жара костра.

Где можно попробовать: омуля на рожнах в готовом виде купить практически невозможно, а вот оценить великолепный вкус и увидеть приготовление этого блюда местными рыбаками можно легко во время поездок на о.Ольхон. Несложно его приготовить и самостоятельно на костре.

Свежую рыбу тщательно очищают от чешуи, потрошат, промывают в проточной воде от крови, разрезают по хребту на две половины, отделяют все кости и нарезают ломтиками по 3-4 см. Приготовленные кусочки рыбы погружают в крепкий соляной раствор (1 стакан соли на 1 литр холодной кипяченой воды) на 20 минут. После этого рыбу откидывают на дуршлаг, чтобы стек соляной раствор и добавляют к ней мелко нарезанный репчатый лук, черный молотый перец, растительное масло. Все перемешивают, плотно трамбуют в стеклянные банки, и готовый продукт в банках убирают в холодильник. В пищу можно употреблять сразу после приготовления. Вкус рыбы меняется от количества специй и масла, можно заливать растительным или оливковым маслом с добавлением по вкусу различных специй, среди которых может быть майонез и горчица. Особенно вкусным получается приготовленный по такому рецепту омуль и сиг.
Кроме этого рыба плоскими развернутыми пластиками может мариноваться в оливковом масле (замачивается на 30 минут). Можно также не отделять костей

Где можно попробовать: попробовать это блюдо из омуля или сига можно в любом ресторане Иркутска, а также в кафе на Байкальском тракте.

Грузинчики

Рыбные рулеты на Ольхоне: готовится пласт теста как на пельмени, отдельно поджаривается с солью и с луком рыбный фарш. Фарш заворачивается в рулет, как при приготовлении блинов и затем нарезают на мелкие кусочки - "грузинчики".

Нарезанные ломтики рулета жарятся и подаются с расплавленным горячим маслом. Также распространено приготовление котлет и пельменей из рыбного фарша, и поджаривание больших кусков рыбы в тесте.

Фаршированная рыба в фольге

Тщательно очищенная свежая рыба фаршируется зеленью и различными специями, среди которых может быть сок лимона, томатная паста, слабый раствор уксуса, красный перец, зеленый или дикий лук, черемша, майонез, сыр. Фаршированная рыба, укладывается в фольгу надрезанным брюхом вверх, чтобы во время приготовления не вытекал образующийся сок. Заворачивается в два-три слоя фольги и укладывается на решетку над углами костра до полного приготовления.

Где можно попробовать: попробовать это блюдо можно в любом ресторане Иркутска, а также в кафе на Байкальском тракте.

Расколотка

Замороженную до твердого состояния рыбу отбивают со всех сторон твердым предметом.

После этого шкура рыбы легко снимается, а замороженная мякоть легко разрывается и отделяется от костей. Кусочки замороженной рыбы употребляют в сыром виде, обмакивая в смесь соли с черным перцем.

Где можно попробовать: попробовать это блюдо сига можно в любом ресторане Иркутска, а также в кафе на Байкальском тракте.

Настоящую байкальскую уху с дымком, рыбу на рожнах, рыбу горячего копчения или приготовленную по особому рецепту: раскаленные камни в распоротую рыбу, можно по-настоящему оценить и попробовать только у костра во время путешествия по Байкалу. Экзотический ужин по-байкальски включает в себя слабый свет костра, несколько старых газет, на которых накрыт простой стол, почерневший котелок с вареной картошкой, пучок черемши и много-много малосоленого омуля. Все это прекрасно сочетается с "Байкальской водкой" - победителем в мировом чемпионате крепких напитков 1995 г.

Сибирские блюда

Широко известны сибирские пельмени и мясо "по-сибирски". В старину охотники, уходя в тайгу зимой, брали с собой в холщовых мешочках замороженные пельмени, которые достаточно было бросить в кипяток и после их всплытия блюдо с крупными и ароматными пельменями было готово. В большинстве ресторанов можно заказать пельмени, приготовленные по более сложному рецепту: в костном бульоне с печенью, в горшочках, закрытых свежеиспеченной лепешкой. Очень вкусны также поджаренные пельмени.
Особенностью приготовления мяса "по-сибирски", "по-таежному" являются таежные приправы из папоротника и черемши, которые закатываются в мясо. К мясу подаются запеченная в духовке картошка и замороженная ягода, чаще брусника или клюква.

Охотники, по одному из рецептов, дикое мясо режут тонкими длинными кусками, круто засыпают солью, перемешивают в котелке и нанизывают на деревянные лучины или ветки. Лучины с мясом втыкают вокруг углей костра и вялят мясо в дыму. Приготовленное таким способом мясо долго хранится летом. Во время движения ломтики мяса хорошо грызть для поддержания силы и восстановления недостатка солей в организме.
В меню иркутских ресторанов присутствуют традиционные блюда русской кухни - супы, борщ, котлеты, блины и чисто сибирские блюда - дичь, пельмени, грибные супы, мясо по-таежному, блюда из омуля.
Блюда из жареного омуля и хариуса есть в большинстве ресторанов.
Домашняя кухня сибиряков сильно отличается от меню ресторанов. Как правило, дома заготавливают на зиму много солений. Если вы попадете в гости к сибирякам, на столе обязательно будут соления домашнего приготовления; помидоры в собственном соку, огурцы, капуста, соленые грузди и рыжики, маринованные маслята, домашнего приготовления икра из кабачков, варенье из таежных ягод. Квашеную капусту иногда готовят вместе с брусникой или клюквой. Реже можно встретить салат из папоротника и черемши.
Ну и, конечно, стол немыслим без традиционных пирогов. Пироги могут быть самой замысловатой формы и с различной начинкой: с брусникой, рыбой, черемшой, рисом, грибами и яйцом.
Традиционно на стол ставят брусничный напиток или морс. Добавляют в чай мороженую облепиху или бруснику.
Местное население больше всего ценит соленый омуль. В летнее время предпочитают омуль на рожнах.

Бурятская кухня

Традиционная еда бурят, как правило, проста в изготовлении и питательна, преобладают мясные и молочные блюда. Популярны в Сибири и особенно широко распространенные на Байкале бурятские позы.

Для их приготовления делается рубленый мясной фарш из свинины, баранины, говядины. Фарш закатывается в тесто, так чтобы вверху было отверстие для пара. Позы быстро готовятся на пару кипящего жира в закрытой кастрюле. Внутри поз сохраняется горячий расплавленный жир, так что будьте осторожны, впервые пробуя их. Редко, но еще можно встретить в деревнях тарасун - алкогольно-тонизирующий напиток из молока, имеющий специфический запах, и саламат - молочный продукт, приготовляемый из высококачественной сметаны на огне, с добавлением при закипании соли, муки и холодной воды.
А такие экзотические вещи, как строганину (сырое замороженное мясо косули) или расколотку (сырую замороженную байкальскую рыбу), которые употребляются в сыром виде со специями, можно отведать только зимой во время охоты или рыбалки. Следует избегать пробовать медвежье мясо, даже термически обработанное, если нет его ветэкспертизы.